Сельдь

Сельди (лат. Clupea) — род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae). Обладает ценным промысловым значением.

Мы привыкли употреблять сельдь в соленом виде, однако научились солить ее не сразу. Вплоть до 1385 года соленая сельдь имела тяжелый запах и неприятный горьковатый вкус. Все изменилось в один день, когда простой голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельцон догадался перед посолом удалять жабры.

Классически, сельдь солят целиком, лишь удаляя жабры. Норвеги даже этого не делали, а только удаляли перемычку между головой и туловищем внизу жабр. Важным элементом при солении сельди является её желудок, который вырабатывает фермент, приводящий к созреванию продукта и размягчающий структуру мяса. В итоге, сельдь просто тает во рту - очень вкусно!

В деле сохранения рыбных продуктов промышленный холод>>> появился гораздо позднее, из-за чего классический посол сельди традиционно был основан на главном принципе: солить чтобы сохранить. Например, посол крепкосолёным тузлуком позволял хранить конечный солёный продукт 6 месяцев и более. Если же это малосолёная сельдь (14 суток срок годности) или слабосолёная (45 суток срок годности), тогда жабры не мешают ни вкусу ни запаху и удалять их необязательно.