Мойва

Мойва, уёк (лат. Mallotus villosus) — мелкая жирная морская рыба семейства корюшек. Обычная длина мойвы 10-12 см, иногда 20-22 см и массой до 65 грамм.
 
Мойва распространена в северных холодных водах и попадается в улов практически круглогодично. Однако, жирность мойвы значительно меняется от сезона - в осенне-зимние месяцы она колеблется от 16 до 29%, тогда как весной жирность не превышает 12%.
 
С апреля по октябрь мойва нерестится и подпадает под частичный запрет на ловлю. Потому продаваемая летом и в начале осени мойва - несвежая, либо в какой-то части браконьерская.
 
Для любой жирной рыбы - мойвы, сельди, семги, скумбрии и пр. - свежесть - первый показатель пригодности в пищу. Потому мы советуем спрашивать дату вылова мойвы, а также смотреть ей в глаза - они должны быть выпуклые (значит мойва не переморожена).