Рыбные советы

1. Неразделанную рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр.
 
2. Филе рыбы оттаивают без контакта с водой, чтобы не потерять питательных веществ и не ухудшить вкус. Например, можно положить запечатанный пакет с рыбным филе в холодную воду.
 
3. Не советуем отваривать сазана, леща или навагу - бульон из них получается горьковатым.
 
4. Для того, чтобы устранить сильный запах при жарке рыбы, в растительное масло следует положить одну очищенную картофелину, нарезанную ломтиками.
 
5. Чтобы снять кожу с рыбы, необходимо обдать ее крутым кипятком. Например, с темной стороны  камбалы кожу снимают обязательно, чтобы устранить резкий специфический запах.
 
6. Пищевые отходы, остающиеся при разделки рыбы (голова, кости, плавники, хвосты), можно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором готовится прекрасный соус.
 
7. Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
 
8. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
 
9. Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.
 
10. Нежирную рыбу перед жаркой следует солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить. Если посолить рыбу обычным способом - соль вытянет влагу и жареная рыба получится суховатой.
 
11. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, перед жаркой ее рекомендуется обсушить бумажной салфеткой.
 
12. Чтобы рыба в процессе жарения не подгорела, к растительному маслу лучше всего добавить свиной жир или сливочное масло.
 
13. Жареная рыба получается вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, а затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом или специальным экраном от брызг.
 
14. Вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.
 
15. При жарке жирная рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
 
16. Вареная рыба полностью готова, если ее плавники легко отделить. Жареная рыба считается готовой, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.
 
17. После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду, морсы, соки и другие охлажденные напитки.
 
18. Нельзя хранить рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.
 
19. Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.
 
20. Если вы хотите сварить рыбу, сначала сделайте овощной отвар, как для супа. Если же вы хотите приготовить заливную рыбу, то сначала поставьте вариться головы и лишь минут через 20 опустите в отвар остальные куски рыбы.

21. Не следует долго варить или жарить морепродукты, в том числе креветку и кальмара, иначе они станут резиновыми. Для морепродуктов достаточно 2-3 минуты - и готово.
 
22. Чтобы столовая рыба не надоела ни вам ни вашим близким, в процессе приготовления старайтесь избегать слишком простых кулинарных приемов, - используйте наш сайт и смело экспериментируйте. Исключением из данного правила является деликатесная рыба, которая высоко ценится и сама по себе приносит удовольствие: морской окунь, судак, палтус, семга, форель, осетр и пр.
 
23. Нежирную рыбу лучше всего запекать, обернув в фольгу - печеная рыба получится в собственном соку и останется сочной. Функцию фольги отчасти выполняют панировка и кляр - мука, яйцо, вода и различные добавки - соль, молоко и масло.
 
24. Вкусным и нестандартным ходом будет пожарить рыбу в сушеной паприке или в любой другой сушеной и ароматной (не жгучей) приправе. Также оригинально будет пожарить рыбу, обваляв ее в кукурузной, гречневой или даже блинной муке.
 
25. Для того, чтобы рыбные блюда не приедались, используйте опыт мировых гастрономических держав. Французская пословица гласит: "Одно и то же блюдо с различными соусами - это различные блюда!"