Академические знания о рыбе, рыболовстве и рыбообработке

ВВЕДЕНИЕ

С древних времён люди занимаются рыболовством и давно знают простые способы сохранения рыбы: сушка, посол, копчение. Ранние орудия лова – это крюки и остроги (из ракушек и костей рыбы). Тралы и драги появились в XV веке.

Белок является основой жизни на Земле. В различных количествах он встречается во всех живых организмах. Особенно богаты белком организмы, обитающие в морях и океанах. Так в рыбе его содержание достигает 25% (в 2,5 раза больше, чем у наземных животных). Поэтому те страны, в рационе питания которых присутствует морская пища, имеют наибольшую продолжительность жизни (Япония, Норвегия).

Основание пищевой пирамиды – фитопланктон (растения), поедаемый зоопланктоном (мелкие ракообразные), которые далее поедаются мелкими и крупными хищниками. 1000 кг фитопланктона переходит в 1 кг рыбы (0,1%). Гидробиология изучает взаимодействие водоёмов с окружающей средой (с середины 19 века).

Важную роль в решении задачи поиска, добычи, обработки и транспортировки рыбы на берег играют работники плавсостава. Капитаны и штурманы промысловых судов являются наиболее ответственными за добычу рыбопродукции, поэтому их промысловая подготовка не менее важна, чем судоводительская.

Поиск и добыча рыбы не могут быть успешными без соответствующего технического обеспечения рыбодобывающих судов, а также без правильной организации промысловой разведки, которая помогает выявить ресурсы промысловых рыб в водоемах и охарактеризовать состояние их запасов. Но применение самой современной техники не даст ожидаемых результатов без глубоких и правильных знаний о многообразии проявления жизнедеятельности рыб, их распределении, поведении, миграциях и численности.

Без этих обстоятельных знаний ихтиофауны и биологии промысловых объектов не могут успешно развиваться такие науки, как техника промышленного рыболовства, технология рыбных продуктов, экономика рыбного хозяйства.

Большая часть поверхности нашей планеты (71%) покрыта морями и океанами, населёнными многочисленными и разнообразными животными и растительными обитателями. Объём океана в 16 раз больше объёма суши. Однако используются сырьевые ресурсы этого громадного бассейна далеко не полностью. Только с 9% суши, занятой пашнями и пастбищами, человечество получает 98% продуктов питания, а в морях и океанах ловят около 100 млн.т рыбы (около 2%). 90% добычи приходится на океанический промысел. Эффективность промысла повышается наличием гидроакустической аппаратуры, внедрением экспедиционной формы лова, высоким техническим вооружением судов (100 – 120 млн.т при воспроизводстве океана 200 млн.т).

Вредно влияют на запасы рыб превышение норм добычи, аварии танкеров, химические отходы.

На международных конвенциях заключены соглашения по ограничению промысла в прибрежных водах (200 мильная экономическая зона: площадь шельфа 7,5%, а он даёт 90% вылова).

У половины человечества белки рыб и водных животных занимают ведущее место в рационе питания.

Из более чем 1 млн. видов обитателей нашей планеты 300 тыс. видов живут в морях и океанах. Среди них около 30 тыс. видов рыб и 100 тыс. видов водорослей. 1,5 тыс. видов рыб – промысловые, но только 15 из них обеспечивают половину мирового вылова.

Преимущество принадлежит сельдевым (20%). Второе место занимают тресковые (минтай, путассу – 15%). Большое значение имеют семейства пелагических рыб – ставрида, скумбрия, корюшка (по 6% каждое). Высоко ценится мясо тунцовых рыб (3%). Вылов горбылёвых и камбаловых - по 2%. Пелагических рыб ловят 85%.

Среди беспозвоночных первенство по добыче у креветок, крабов и криля (около 2 млн.т). Из моллюсков – кальмары, устрицы, мидии, гребешки. Японцы широко используют в пищу морские водоросли и травы (4млн.т).

Улов сохраняют при помощи вакуума, токов высокой частоты, инфракрасных и ультрафиолетовых лучей.

Морские обитатели являются важным источником получения пищевых, кормовых, технических продуктов и медпрепаратов.

Из красных водорослей (филлофора) получают студнеобразующее вещество – агар. Бурые – ламинария (200м, 150кг) употребляют в мороженом и сушёном виде. Их используют при отбелке тканей и при изготовлении бумаги. Они входят в состав загустителя при производстве мороженого, майонеза, сыра.

Медицинский и технический жир, инсулин, клей, кормовая мука, кислоты, рыбный фарш (более 3000 наименований).

   

СТРОЕНИЕ ТЕЛА РЫБЫ И РАБОТА ЕЁ ОРГАНОВ

Форма тела рыб очень разнообразна. Нет резких переходов между головой, туловищем и хвостом и выступов, мешающих плаванию.

Веретенообразная(торпедовидная) – хорошо обтекаемое тело, тонкий хвостовой стебель с лунообразным хвостом. Хорошие пловцы на большие расстояния (тунец, акула, лосось, скумбрия, сельдь). Обитатели пелагиали.

Стреловидная (у хищных рыб) – равномерно округлённое тело, заострённое впереди. При охоте совершают кратковременные броски: 5-7 сек (щука, сарган).

Лентовидная– сжатое с боков тело. Двигаются медленно, плавно изгибая тело (сельдяной король, рыба-сабля). Живут на больших глубинах.

Угревидная – удлинённое круглое в поперечнике тело. Донные рыбы. Плавают, змеевидно изгибая тело (миноги, угорь).

Плоская– тело сплющено в спинно-брюшном направлении. Медленно плавающие донные рыбы (скат, камбала).

Шаровидная – раздуваются в момент опасности, заглатывая воздух с поверхности воды. Хвостовой плавник развит слабо (шар-рыба, ёж-рыба, пинагор).

Существует множество форм тела рыб, не попадающих в основную классификацию – это луна-рыба, широкорот, морской конёк и другие.

Измерение тела рыб необходимо для установления промысловой длины, размеров ячеи сетей, определения видовой принадлежности. Используют измерительную доску, мерное корыто, штангенциркуль.

Параметры тела рыбы: L - общая (зоологическая) длина; l - промысловая длина (до конца чешуйчатого покрова); длина туловища (от жабер до конца чешуи); наибольшая высота (H) и толщина (C).

Внутренний скелет рыбы состоит из осевого скелета: позвоночника, костей головы, скелета парных и непарных плавников (количество позвонков от 17 у рыбы-луны до 114 у речного угря).

Мышцы тела рыб разделены на мышцы туловища и хвоста, головы и плавников. У тунцов при движении работа мышц повышает температуру его тела на 10°.
Преобразованная мышечная ткань у некоторых рыб стала электрическим органом (около 300 видов; у электрического угря разряд достигает 1200В при силе тока 1,2А – 6 стоваттных лампочек). Располагаются на голове, хвосте, вдоль тела. Электрический орган – это орудие нападения и защиты. Все электрические рыбы малоподвижны (скат, сом, звездочёт).

Движение рыб – волнообразный изгиб тела и работа плавников.

Крейсерская скорость (оптимальная при миграциях, в стае), максимальная (отдельная особь, 3-5 раз больше крейсерской) и бросковая (5-7 сек) - при нападении, испуге, преодолении порогов и перекатов.

Скорость: сазан – до 12 км/ч, лосось и акула – до 45 км/ч, тунец – до 90 км/ч, меч-рыба и рыба-парусник – до 130 км/ч.

Органы дыхания рыб – жаберные лепестки, находящиеся под жаберной крышкой. Добавочные органы дыхания:

- кожное дыхание (у рыб стоячих водоёмов от 20 до 80% - карп, карась, сом, угорь);
- кишечное дыхание (заглатывают воздух – панцирный сом, вьюн);
- плавательный пузырь (у двоякодышащих рыб, живущих в периодически пересыхающих водоёмах);
- наджаберный орган (толстолобик).

Зрение рыб – глаза рыб не имеют век и слёзных желез и открыты даже во время сна. Горизонтальный угол зрения каждого глаза – 160-170°, общий – 270°. Зрение, кроме камбал – монокулярное. Американская четырёхглазка наблюдает одновременно над и подводную поверхность. Рыбы различают те же цвета, что и человек, но лучше видят оттенки синего и фиолетового цвета, а также воспринимают ультрафиолетовые лучи. Отличают куб от пирамиды, круг от овала, треугольник от квадрата и дрессируются на форму букв.

Окраска сетей – менее заметны синеватые и зеленоватые тона (под цвет толщи воды), а также сети из полупрозрачной жилки.

Орган слуха у рыб развит хорошо и является органом равновесия. Если он соединён с плавательным пузырём – рыба лучше слышит (резонатор). Рыбы реагируют на звуки различной высоты и тембра.

Высокий свист и шум судовых механизмов отпугивают рыб с расстояния 40-70м.

Издавание звуков: с помощью плавательного пузыря, лучей грудных плавников и челюстных зубов, напоминающие удары барабана, карканье, хрюканье, свист, ворчанье. Изучение звуков дало возможность обнаруживать стаи рыб с помощью радиобуёв.

Функции звуков: привлечение другого пола, сигнал родителей потомству, сигнал опасности, угрозы и др. Имитируя звуки опасности, можно отпугивать рыб от водозаборных сооружений.

Боковая линия – отверстия на чешуе вдоль тела рыб (у сельдевых на голове); важнейший орган чувств (осязание на расстоянии). Воспринимает колебания низкой частоты, перепады давления, электроток. С её помощью рыба определяет препятствия на пути по изменению обратного давления, поэтому может плавать в мутной воде днём и ночью.

Осязаниеу рыб развито хорошо: нервные почки на голове, губах, усиках и грудных плавниках. Восприятие болевых ощущений выражено слабо (не делает резких движений при удалении глаза).

Различают все виды вкуса: вкусовые почки не только во рту, но по всему телу и на хвосте (у сома и налима на усах: определяют вкус пищи, ещё не попавшей в рот).

Обоняние. Хорошо чувствуют посторонние запахи. Сети, пропитанные мазутом или соляркой, отпугивают рыб. Акул привлекают пахучими приманками.

Головной мозгимеет малые размеры к массе тела и устроен примитивно: у налима – 1/700; у щуки – 1/1300; у акулы – 1/37000.

Окраска рыб.Её функция – защитное свойство. Сохраняется в течение жизни или может меняться в период размножения (лососи), при сильном испуге и в течение суток у обитателей рифов. Камбала и осьминог обладают свойством хамелеона, подделываясь под камни, песок, ил. Глубоководные рыбы красные.

«Химическая память» - безошибочно определяют приток или реку, где родились по химическому составу воды (тихоокеанские лососи).

Чешуя рыб – плакоидная (наиболее древняя; это пластинки с зубцами, на ощупь напоминает наждак: у акул и скатов; по мере изнашивания заменяется новой); ганоидная (толстые ромбовидные пластинки – подобие панциря: панцирная щука, осетры); костная (округлая гладкая поверхность; благодаря её лёгкости, рыбы могут двигаться быстро).

Размеры чешуи – от микроскопической (угорь) до размеров с ладонь (3-х метровый пресноводный усач-тор). Так как чешуя подрастает снаружи, по её слоям, как по годовым кольцам дерева, можно определить возраст некоторых рыб.

Плавники рыб.Парные (грудные, брюшные) и непарные (спинной, хвостовой). Функции – передвижение, маневрирование, сохранение равновесия. У хороших пловцов они заострённые (полулунные); у медленно двигающихся – округлые.

Развились дополнительные функции плавников.
Грудные: – спасение от хищников (летучие рыбы – парение 10-15 сек и до 300м над водой);
– передвижение по дну (морской чёрт).
Спинной: – для ускорения движения (рыба-парусник: при длине рыбы 6м длина плавника 1,5м);
– для совершения дальних перемещений (присоска на голове у рыбы-прилипало);
– для защиты от хищников (колючки с ядовитыми железами)
– рыба-удильщик использует его для приманки.

Размножение рыб – икру откладывают в толще воды (треска, камбала), среди растений (щука, лещь, окунь), на камнях (осётр, лосось), песке (пескарь), под панцирь крабов и в мантию моллюсков (мидии): горчак.

Весенненерестующие – сельдь, щука, окунь, плотва и др.
Летненерестующие – хамса, сазан, бычки.
Осеннее-зимненерестующие – лосось, налим, сиг.
Плодовитость от нескольких крупных яиц у хрящевых рыб до 300млн. у луны-рыбы (колюшка – 100 – 300 шт., сельдь – до 23 тыс., щука – до 100тыс., треска – до 9 млн., камбала – до 13 млн.). Процент доживания до половой зрелости от 0,002 (лещ) до 0,6 (кета).

  

АБИОТИЧЕСКАЯ И БИОТИЧЕСКАЯ СРЕДА

Роль физико-химических свойств воды в жизни рыб огромна. Это АБИОТИЧЕСКАЯ среда.
На протяжении многих млн. лет рыбы видоизменялись, приспосабливаясь к среде своего обитания. Живут рыбы и в пресной воде рек и в солёной воде морей; и в поверхностных слоях, и на глубинах до 11 км; и в холодных арктических морях (сайка и далия), и в водах горячих источников с t = + 52 °C (лукания – термические источники в Калифорнии).
1) Температура. Вода не подвержена резким температурным изменениям и поэтому служит местом обитания холоднокровных животных (т-ра тела рыб на 1° выше т-ры воды; у тунцов во время движения выше на 9-10°). По отношению к температуре рыбы делятся на:
А) тепловодных (сазан, лещ, карась, плотва), которые размножаются в весенне-летний период и наиболее активно питаются при т-ре воды выше + 17°С, а сазан, амур и толстолоб при т-ре +23-29°С. При понижении т-ры они прекращают питаться и впадают в оцепенение, называемое анабиозом.
Б) холодноводных (лососевые). Они нерестятся в осенне-зимний период и питаются при т-ре +12-16°С, но не прекращают питаться и зимой при т-ре +1-2°С.
Рыбы эвритермные выдерживают большие колебания т-ры (окунь, щука, налим); стенотермные – малые колебания (рыбы тропической и арктической зоны, а также глубоководные).
При организации промысла обязательно учитывают температурные режимы существования рыб.
2) Cолёность. Вода – прекрасный растворитель. В морской и пресной воде растворены различные соли, без которых жизнь животных и растений оказалась бы невозможной. Химический состав крови наземных животных и человека близок по составу к морской воде.
Рыбы по отношению к солёности делятся на морских (всю жизнь проводят в солёной воде – скумбрия, ставрида, сельдь, тунец, камбала, скат), пресноводных (щука, карась, плотва, налим) и солоноватоводных (проходные – постоянно живут в море, но для размножения заходят в реки на значительные расстояния; полупроходные – откармливаются в солоноватой воде прибрежных участков морей, а нерестятся в низовьях рек - лещ, вобла, судак, сом). При резком изменении солёности рыба погибает из-за разности осмотического давления. Но при медленном изменении рыба приспосабливается даже к такой солёности, которая ранее была бы для неё гибельной (гамбузия).
Рыбы эвригалинные переносят большие перепады солёности (колюшка, атерина); стеногалинные – нет.
Недостаток солей Са в воде ведёт к замедлению роста рыб, а избыточное содержание Fe в воде у взрослых рыб вызывает заболевание глаз, а у мальков – гибель.
3) Газы. Большое значение для биохимических процессов, происходящих в воде, имеют растворённые в ней газы: кислород, азот, углекислый газ. В воздухе соотношение кислорода к азоту 1:4 , а в воде – 1:2. В 1л воздуха содержится 210 см3 О2, в 1л воды – 7 см3. Чем ниже солёность и температура, тем больше в ней растворено газов. Источники газов – атмосфера, водные организмы и химические процессы в воде. Разные виды рыб приспособились к жизни при различном содержании О2: карповые при менее 3см3 в 1л. Карасей можно встретить даже в болотах, где в зимнее время резкий дефицит О2. Донные малоподвижные рыбы потребляют О2 меньше, чем пелагические. Уменьшается потребление кислорода и при понижении т-ры воды (у линя с +25°С до 0°С – в 16раз.).
4) Глубина. Животные приспособились выдерживать огромные давления воды благодаря пропитыванию их тела жидкостями и газами, находящимися под таким же давлением, как и окружающая среда, поэтому они встречаются и в высокогорных водоёмах и на глубине до 11тыс.м, где давление на 1см2 более 1 тонны. Медленный подъём с глубины не приносит рыбе вреда. (Для современного рыболовства наиболее важное значение имеют районы подводных окраин материков, включающие зоны материкового шельфа и склона примерно до глубины 1000—1300 м. Однако на такие глубины приходится всего 12% всей площади Мирового океана, причем расположены они узкой полосой (в среднем около 70 км) вдоль побережий материков. В настоящее время в связи с введением экономических зон и расширением территориальных вод большинством государств мира до 200 миль необходимо освоение больших глубин (до 2000— 3000 м) и разработка технических средств лова рыбы).
5) Освещённость (на глубине 1700 м фотопластинка не засвечивается). У глубоководных рыб имеются органы свечения, диаметр глаза составляет до 40% длины головы. Телескопические глаза увеличивают чувствительность и расширяют поле зрения. 40% глубинных рыб (более 300м) имеют органы свечения (приманивание добычи, отпугивание, привлечение особей другого пола). Некоторых рыб свет привлекает (килька, сайра), других отпугивает (кефаль, сазан). Это связано с добычей пищи. Освещённость влияет на окраску рыб, облегчая ориентацию в стае (пятна по бокам или тёмная полоса вдоль тела). Глубоководные рыбы имеют ярко красную окраску.
6) Грунт. Грунт является субстратом для донного населения (бентоса) и в значительной мере определяет биологическую продуктивность водоема. Характер грунта влияет на распределение донных организмов. Одни водные животные тяготеют к илисто-песчаным грунтам (камбалы, осетровые, креветки, крабы и др.), другие встречаются на каменистых или песчаных грунтах (терпуги, губаны, бычки). Изучение грунта необходимо и для организации тралового промысла. Большое влияние на распределение донных, а иногда и пелагических рыб оказывает рельеф дна водоема. Например, в Баренцевом море рельеф дна определяет направление Нордкапского течения, с которым связаны перемещения сельди.

БИОТИЧЕСКИЕ связи у рыб складываются на основе питания, а также обеспечения существования и воспроизводства популяции.
1. СТАЙНОСТЬ – приспособление рыб для поисков пищи, нахождения миграционных путей и защиты от хищников (пелагические рыбы – сельдевые, тресковые, ставридовые).
2. ХИЩНИЧЕСТВО – поедание сородичей (щука, сом, акула). Много хищников на больших глубинах: большой рот с острыми зубами, электрические органы. Мирные рыбы тоже могут поедать своих сородичей: плотва, язь.
3. ПАРАЗИТИЗМ – убивают свою жертву постепенно (миноги высасывают кровь).
4. КОММЕНСАЛИЗМ (нахлебничество) – непрочное случайное сожительство. Одна сторона извлекает пользу (рыба-прилипала, рыба-лоцман и акула).
5. СИМБИОЗ – обе стороны извлекают пользу (чистильщики семейства губановых выщипывает омертвелую ткань, паразитов и остатки пищи из зубов барракуды).
6. Растения – обогащают воду кислородом и поглощают СО2. Рыбы откладывают на растения икру и строят из них гнёзда.
7. Отношения с другими группами животных – рыбы питаются инфузориями, червями, моллюсками, ракообразными, личинками насекомых. Рыбу поедают амфибии, рептилии, птицы, водные млекопитающие.

   

ПЛАВНИКИ РЫБ

Плавники являются характерной особенностью строения рыб. Они подразделяются на парные, соответствующие конечностям высших позвоночных, и непарные, или вертикальные. К парным относятся грудные и брюшные плавники. Непарные состоят из спинного (от одного до трех), хвостового и анальных (одного или двух). У лососевых, хариусовых и других рыб на спине имеется жировой плавник, а у скумбрии, тунца, сайры позади спинного и анального плавников имеются маленькие добавочные плавнички. Положение плавников на теле, их форма, размеры, строение и функции весьма разнообразны. Рыбы используют плавники для передвижения, маневрирования и сохранения равновесия. В продвижении вперед основную роль у большинства рыб играет хвостовой плавник. Он выполняет работу наиболее совершенного с поворотными лопастями гребного винта и стабилизирует движение. Спинные и анальные плавники являются своеобразными килями для придания телу рыбы нужного устойчивого положения.

Два комплекта парных плавников служат для равновесия, торможения и управления.

Грудные плавники располагаются, как правило, позади жаберных отверстий. Форма грудных плавников связана с формой хвостового: они закруглены у рыб, которые имеют округлый хвост. У хороших пловцов грудные плавники заострены. Особенно сильно развиты грудные плавники у летающих рыб. Благодаря высокой скорости передвижения и ударам хвостового плавника летучие рыбы выскакивают из воды и парят на крыловидных грудных плавниках, покрывая по воздуху расстояние до 100-150 м. Такие полеты помогают им скрыться от преследования хищников.

Грудные плавники у морского чёрта имеют членистое мясистое основание. Опираясь на них, морской чёрт передвигается по дну скачками, как на ногах.

Местоположение брюшных плавников у разных рыб неодинаково. У низко организованных (акул, сельдей, карповых) они находятся на брюхе. У более высокоорганизованных брюшные плавники смещаются вперед, занимая положение под грудными (окунь, скумбрия, кефаль). У тресковых брюшные плавники находятся впереди грудных.

У бычков брюшные плавники срослись в воронкообразную присоску.

В еще более удивительное приспособление видоизменились брюшные плавники у пинагора. Их присоска держит рыбу так прочно, что ее трудно оторвать от камня.
Из непарных плавников особое внимание заслуживает хвостовой, полное отсутствие которого наблюдается очень редко (скаты хвостоколы). По форме и расположению относительно конца позвоночника различают несколько типов хвостовых плавников: асимметричный (гетероцеркальный) - у акул, осетровых и др.; ложносимметричный (гомоцеркальный) - у большинства костистых рыб.

Форма хвостового плавника тесно связана с образом жизни ры6 и особенно со способностью плавания. Хорошими пловцами являются рыбы с полулунным, вилообразным и выемчатым хвостами. Менее подвижные рыбы имеют усеченный закругленный хвостовой плавник. У парусников он очень большой (длиной до 1,5 м), они пользуются им как парусом, выставляя его над поверхностью воды. У колючеперых рыб лучи спинного плавника представляют собой сильные колючки, нередко снабженные ядовитыми железами.

Своеобразное превращение наблюдается у рыбы-прилипалы. Спинной плавник у нее перемещается на голову и превращается в присасывательный диск, с помощью которого она прикрепляется к акулам, китам, кораблям. У удилыциков спинной плавник смещается на морду и вытягивается в длинную нить, служащую приманкой для добычи.

   

МИГРАЦИИ РЫБ

Миграциями называются закономерные перемещения рыб из одних мест обитания в другие. Эти сложные явления складывались постепенно в процессе эволюции. Однако они могут меняться в связи с изменением условий среды.

Миграции, как и другие видовые свойства рыб, носят приспособительный характер, обеспечивая наилучшее существование вида. Приспособление к увеличению численности хорошо иллюстрируется тем, что среди близких видов и форм наибольшей численностью отличаются мигрирующие рыбы по сравнению с постоянно живущими в одном месте. Например, из бражниковских сельдей наиболее многочисленна долгинская сельдь, совершающая большие миграции из Южного Каспия в Северный. Лишь немногие рыбы живут на одном и том же месте, не совершая перемещений. К ним относятся некоторые бычки из семейства Gobiidae, многие коралловые рыбы из семейств Siganidae, Apogonidae и др. Большинство рыб совершают более или менее значительные перемещения; Некоторые рыбы мигрируют в одиночку или небольшими группами, а другие образуют обширные стаи или косяки, играющие большую роль в промысле. Эти скопления облавливаются на миграционных путях и в тех районах, куда эти рыбы приходят.

Изучение миграций рыб имеет большое значение, особенно в развитии морского и океанического промысла. Именно лов трески, сельди, сардины, скумбрии и других рыб приурочен к их передвижениям, которые известны людям с давних времен. На подходах сельди и трески к берегам Норвегии для размножения ведется традиционный промысел этих рыб норвежскими рыбаками.

На миграции рыб большое влияние оказывают различные течения (постоянные и временные), температура воды, распределение кормовых организмов и другие условия. Знание закономерностей миграций позволяет правильно прогнозировать их сроки и пути, а также места концентраций промысловых рыб, что обеспечивает большую эффективность лова. Миграции рыб бывают активными и пассивными.

Пассивные миграции наиболее характерны для икры и личинок многих рыб. Примером пассивных миграций является перенос струями Гольфстрима личинок угря из Саргассова моря через Атлантический океан к берегам Европы. Икpa и личинки трески, личинки сельди переносятся Атлантическим течением от берегов Норвегии к местам откорма в Баренцевом море. Пелагические икра. и личинки барабули в Черном море выносятся течением от берегов в открытое море, где больше пищи и меньше врагов. Пассивные миграции развиты и у многих пресноводных рыб: амуров, толстолобиков, чехони. Их икра и личинки развиваются в плавучем состоянии. Громадное расстояние покрывают также скатывающиеся в основном пассивно мальки и личинки проходных рыб. Вероятно, к пассивным миграциям можно отнести скат к морю с мест нереста некоторых взрослых рыб, сильно ослабевших от истощения. Возможны пассивные перемещения икры и личинок в вертикальном направлении. Пелагические икринки морской камбалы, занесенные из Северного моря в Балтийское, постепенно опускаются на глубину вследствие уменьшения удельного веса воды.

Однако личинки и мальки могут самостоятельно менять горизонт своего пребывания и совершать правильные суточные вертикальные миграции вместе с планктоном, которым они питаются.

Активные миграции рыбы совершают сами, нередко преодолевая значительные течения и другие препятствия. Различают кормовые, нерестовые и зимовальные миграции, каждая из них может быть горизонтальной и вертикальной.

  

НЕРЕСТОВЫЕ МИГРАЦИИ

Нерестовые миграции делят на анадромные и катадромные. Анадромные миграции - это перемещения рыб для размножения из морей в реки. Их совершают многие осетровые, лососевые, миноги и некоторые карповые рыбы. Часть проходных рыб откармливается в реках, а для икрометания уходит в море, совершая катадромные миграции (угорь).

Нерестовые миграции – это перемещения рыб от мест зимовки или нагула к местам икрометания. Наиболее изучены миграции проходных рыб, в частности миграции семги, тихоокеанских лососей, осетровых и других рыб.

Семга входит в реки в разное время года, а нерестится всегда осенью. В реку семга заходит сильной и упитанной. Постепенно по мере продвижения вверх по течению реки она становится менее энергичной, скорость движения снижается, семга темнеет, у нее изменяется форма челюстей, они загибаются в крючья. Цвет мяса бледнеет, содержание жира в нем резко уменьшается. К местам нереста семга может преодолеть путь около 2000 км. Ее не останавливают ни быстрое течение, ни мелкие перекаты, ни пороги, ни водопады. Перекаты она переползает на брюхе, иногда выставив из воды всю спину. Водопады преодолевает, прыгая на высоту 2-3 м. Почти такие же путешествия, как и семга, совершают тихоокеанские лососи – кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч. Только молодь их меньше задерживается в реке. В пресную воду тихоокеанские лососи идут огромными косяками и после нереста гибнут. Из рыб Каспийского моря большие нерестовые миграции (до зарегулирования стока Волги) совершали белорыбица, осетровые, миноги, черноспинка и волжская сельдь.

У некоторых осетровых, миног, семги и других рыб выделены озимые и яровые расы. Озимые рыбы заходят в реки летом или осенью, зимуют в реке и нерестятся на следующий год. Яровые расы нерестятся в тот же год, в какой заходят в реки. По рекам они высоко не поднимаются. Образование у рыб внутривидовых группировок, или рас, является важным приспособлением для более полного освоения пригодных для размножения мест в реке.

Обычно проходные лососи через несколько лет жизни в океане заходят в те же реки, где вышли из икры. Мнение большинства ученых сейчас таково, что лососи находят дорогу к родным местам по запаху воды. Чувство обоняния у лососей развито очень хорошо. За сотни километров от побережья рыбы определяют слабый запах родного водоема и, двигаясь по его градиенту, приходят к берегу, отыскивая нужный им запах.

Наиболее интересен миграционный цикл речного угря. После пребывания в реке 5-7, а иногда даже более 25 лет самки угрей отправляются в путешествие вниз по рекам. В пути они прекращают питаться. Спина у них темнеет, брюшко светлеет, глаза резко увеличиваются в размере, кости становятся рыхлыми. Угри приобретают вид глубоководной рыбы. У входа в море самок поджидают самцы, которые обычно высоко по рекам не поднимаются и держатся в предустьевых пространствах. Вместе они продолжают путешествие через Атлантический океан в Саргассово море, где на глубине более 400 м откладывают икру и погибают. Обратно к берегам Европы приносятся личинки угря.

Значительные нерестовые миграции совершают не только проходные рыбы, но и морские. Атлантическая треска по окончании нагула совершает нерестовую миграцию из восточной части Баренцева моря к Лофотенским островам. Океаническая сельдь, нагуливающаяся у Западных берегов Шпицбергена, для нереста приближается к Северо-Западному побережью Норвегии. Дальневосточные камбалы зимуют на больших глубинах, а для икрометания подходят к прибрежной зоне.

Различны нерестовые миграции пресноводных рыб. Одни из них идут для размножения из озер в реки (сиги, налим), другие поднимаются выше по рекам из тех мест, где они питаются (стерлядь), третьи из русла реки идут на нерест в мелководные пойменные водоемы, где откладывают икру на растительный субстрат (щуки и др.). В отличие от проходных морские и пресноводные рыбы во время нерестовых миграций обычно питаются, но менее интенсивно, чем в период нагула.

   

ЗИМОВАЛЬНЫЕ МИГРАЦИИ

Зимовальные миграции связаны с перемещением рыб от мест нагула к местам зимовки. Эти миграции совершают многие рыбы всех биологических групп.

У проходных рыб зимовальная миграция нередко является началом нерестовой. Озимые формы осетровых, семги, аральского шипа заходят в реки осенью или летом, а зимой концентрируются на глубоких ямах, обычно не питаясь.

Хорошо выражены зимовальные миграции и у полупроходных рыб. Взрослые вобла, тарань, лещ, сазан, судак после нагула в опресненных участках моря перемещаются в низовья рек на места зимовки. Важное значение для промысла имеют зимовальные миграции азовской хамсы. Достигнув определенной упитанности, осенью xaмca собирается в огромные стаи и через Керченский пролив идет в Черное море на зимовку. В этот период и ведется интенсивный вылов хамсы. Весной, поднявшись к поверхности, хамса мигрирует обратно в Азовское море для нереста и нагула.

Зимовальные миграции наблюдаются и у некоторых морских рыб. Многие камбалы из прибрежных участков морей, где нагуливаются, уходят зимовать на глубину.

Зимовальные миграции совершают и пресноводные рыбы. Белый амур, толстолобик и другие рыбы осенью по окончании периода нагула выходят из озер и собираются в Нижнем Амуре на ямах.

Как отмечалось, некоторые рыбы совершают и вертикальные миграции, перемещаясь из глубин в поверхностные слои, и обратно.

Для отмёта личинок с глубин Байкала в поверхностные слои поднимается голомянка. На зимовку в более глубокие слои опускается балтийский шпрот и средиземноморская скумбрия. Регулярные суточные перемещения хорошо выражены у атлантических сельдей и связаны с передвижением кормовых организмов.

Все рассмотренные миграции не изолированы друг от друга, а являются звеньями единого миграционного цикла, повторяющегося в жизни разных видов рыб от одного до десяти и более раз. Для изучения миграций рыб используют их мечение.

     

РАЗМЕРЫ, РОСТ И ВОЗРАСТ РЫБ

Рыбы весьма разнообразны по своим размерам. Среди них встречаются карлики и великаны. В водах Филиппинских островов обитает бычок длиной 8-12 мм.

В бассейне наших южных морей встречается бычок Берга длиной 20 мм. К мелким рыбам можно отнести уклеек, верховку, тюлек, хамсу, колюшек и др.

В то же время среди рыб встречаются такие гиганты, как китовая акула, достигающая длины 20 м и массы 30 т, полярная акула длиной до 8-9 м. В тропических водах, всех океанов встречается скат манта, нередко достигающий длины около 6 м и массы 4 т. Есть гиганты и среди осетровых. В бассейне Каспийского моря отдельные экземпляры белуг достигали массы 1,5 т. Больше тонны весят и амурские калуги. Крупных размеров достигает обыкновенный сом. Отдельные экземпляры сома в Днепре достигали массы 336 кг и длины 5 м.

В реках тропической Америки живет самая большая из костистых рыб - арапайма - длиной 4 м и массой 200 кг. Встречаются и сельди (тарпоны) длиной до 2 м и массой 50 кг. Из карповых крупных размеров достигают сазан, амyp и толстолобик.

Неодинакова у рыб и продолжительность жизни. Некоторые рыбы живут нескольких десятков лет, другие не более года. Велика продолжительность жизни у осетровых: белуга живет около 100 лет, калуга – 55 - 60 лет. Долголетием отличаются сом, щука, угорь и сазан.

У большинства рыб средняя продолжительность жизни не превышает 10 лет.

Рост рыбы и методы его вычисления. Рост рыбы - это увеличение длины и массы тела. Рост является приспособительным свойством вида. Имеются рыбы быстро растущие (тунец) и медленно растущие (морской окунь). В отличие oт теплокровных животных, у которых рост с наступлением половой зрелости прекращается, рыбы растут в течение всей жизни. Однако рост в различные периоды жизни рыбы происходит неодинаково. В молодом возрасте рыба растет быстрее. С возрастом (особенно при наступлении половой зрелости) рост замедляется и постепенно снижается к старости. Характерной чертой роста рыб является его периодичность. Рыба лучше растет в наиболее благоприятные для нее сезоны года: карповые летом, некоторые из тресковых (налим, сайка) зимой.

Рост рыбы зависит от различных факторов и прежде всего от условий среды: температуры, химических свойств воды, плотности населения и наличия пищи.
Для каждого вида рыбы существует свой температурный оптимум, при котором у данного вида наиболее успешно происходит обмен веществ и обеспечивается наиболее быстрый рост.

Решающим фактором, определяющим рост, является наличие пищи в водоеме. Чем пищи больше, тем рыба быстрее растет. На этом основано кормление рыб при выращивании в прудах.

Рост рыбы зависит и от численности ее в водоеме. Если водоем перенаселен, пищи рыбам не хватает, они хуже растут и мельчают.

На рост рыбы оказывает влияние созревание половых продуктов. В это время рост у них замедляется.

Правильно организованный промысел создает лучшие условия для откорма и для роста рыб.

Наблюдение за ростом рыб ведут с помощью измерения и взвешивания рыб разного возраста, выловленных в одно и то же время. На основании этих исследований получают представление о величине прироста, скорости роста в отдельные годы и др.

Как отмечалось выше, рыба в течение года растет неравномерно, и это отражается на ее чешуе и костях: с ростом рыбы они увеличиваются. Однако чешуйки увеличиваются не за счет прироста по краям, а в результате появления снизу новых молодых чешуек большего размера. Следовательно, с увеличением возраста чешуя рыбы растет в толщину и состоит как бы из стопки наложенных друг на друга пластинок, из которых верхняя – самая старая и самая маленькая, а нижняя - самая молодая и самая большая. Ежегодно наслаиваемые снизу пластинки образуют годичные кольца на периферии.

По чешуе и костям рыб кроме их возраста можно определить темп роста.

Чешуя рыбы является своеобразным формуляром, на котором отпечатываются главные жизненные этапы. По чешуе лосося можно установить, сколько лет он прожил в реке, сколько лет в море, в каком возрасте входил в реки для икрометания.

Определение возраста и темпа роста рыб указывает на перенаселение рыбой или, наоборот, на недостаточное использование кормовых ресурсов водоема, дает возможность установить момент наиболее рентабельного и целесообразного вылова, объясняет причины ежегодных колебаний в подходах промысловых рыб и составляет одну из важнейших теоретических предпосылок при составлении рыбохозяйственных прогнозов. Изучение темпа роста рыб помогает также распознавать локализацию отдельных рас рыб.

Контрольные вопросы
1. Какие основные формы тела рыб?
2. Какие особенности зрения, осязания и обоняния у рыб?
3. Как влияют на рыб факторы внешней среды (температура, глубина и др.)?
4. Перечислить биотические связи рыб?
5. Какие существуют разновидности миграций рыб?

   

ОКЕАНИЧЕСКИЕ ЗОНЫ

- материковая отмель (литораль), или шельф: плавное понижение дна (1-3°), глубина до 200м, площадь 8% (исключение – Сев.Ледовитый океан – до 1000м, более 1000км от материка) - делится на прибойную, приливо-отливную, сублиторальную (до нижней границы донных растений) и псевдоабиссальную (зона без растений).
- материковый склон (батиаль): крутой уклон дна (10-30°), глубина до 3000м, площадь 11%;
- океаническое ложе (абиссаль): глубина 6000м, площадь 78%;
- глубоководные впадины (желоба) (сейсмически активные районы): глубина до 11000м, площадь – 3%.
В морях наиболее продуктивны области материковой отмели.
Население пелагиали разделяют на три биологические группы:
1) планктон (парящий) – эти организмы имеют слаборазвитые органы движения и пассивно переносятся водой (растительный – фитопланктон, животный – зоопланктон: черви, медузы и др.). У них повышенное содержание воды в теле – 85% и полное отсутствие скелета.
2) нектон (плавающий) – крупные организмы с хорошо развитыми органами движения (рыбы, водные млекопитающие).
3) нейстон – организмы, обитающие на поверхностной плёнке воды (жгутиковые, бактерии, насекомые).
Обитатели бентали:
- прикреплённые: устрицы, мидии;
- свободно лежащие: моллюски;
- донно-плавающие: камбалы, скаты;
- передвигающиеся: крабы, лангусты;
- сверлящие: камнеточцы, древоточцы;
- закапывающиеся (на глубину 5-7см): звездочёт, плоские ежи.
Пищевые ресурсы водоёмов (группы):
- растения (источник питания водных животных);
- бактерии (высокая пищевая ценность – синтезируют полноценный белок);
- органические вещества (образуются при разложении животных и растений);
- водные беспозвоночные (ракообразные, моллюски);
- аллохтонный материал (приносимые с суши листья, пыльца, насекомые).
Биомасса– масса организмов на единицу площади дна или в единице объёма воды (масса бентоса – кг/м2, масса планктона – кг/м3).
Продукция – прирост биомассы за некоторый промежуток времени (первичная – за счёт растений; вторичная – беспозвоночные; конечная – рыбы и водные млекопитающие).
Продуктивность водоёма: вылов с единицы площади (кг/км2):
- Атлантический океан – 280;
- Тихий океан – 180;
- Индийский – 40.
На продуктивность водоёмов влияют:
- абиотические факторы: длина, ширина, глубина водоёма, площадь его мелководий и многообразие неживой среды;
- биотические: живая среда (например, медузы, выедающие планктон и подрывающие кормовую базу рыб);
- антропогенные:хозяйственная деятельность человека (мелиорация водоёмов повышает продуктивность; загрязнение океанов и морей нефтепродуктами и промышленными отходами).

   

ОСНОВНЫЕ СЕМЕЙСТВА ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

По нисходящей линии рыб классифицируют:
Тип – хордовые (позвоночные).
Подтип – черепные (бесчерепные).
Надкласс – челюстноротые (акула); бесчелюстные (минога).
Класс – костные (сельдь, лосось, ставрида) и хрящевые (600 видов: акулы, скаты).
Подкласс – лучепёрые (90% рыб): осётр, щука, карп, сом, сельдь, лосось.
Отряд – сельдеобразные (лосось, корюшка и др.), карпообразные (3тыс. видов) (толстолобик, лещ, тарань, вобла, сом), трескообразные (сайда, пикша, путассу), окунеобразные (скумбрия, ставрида), камбалообразные (палтус, калкан).
Семейство – скумбриевые, сельдевые, ставридовые, тунцовые.
В ихтиологии принято, что единицы до отряда имеют определённое окончание: семейство – «idае», отряд – «formes».
Семейство Осетровые: имеют торпедообразное тело, покрытое пятью рядами жучек, беззубый выдвижной рот с четырьмя усиками; спинной плавник отодвинут назад. Населяют воды северного полушария: Европы, Северной Азии и Северной Америки.
Осетровые – проходные, полупроходные и пресноводные рыбы. Включает 4 рода: белуги, осетры, лопатоносы и лжелопатоносы.
Проходные– постоянно живут в море, но для размножения заходят в реки на значительные расстояния.
Полупроходные– откармливаются в солоноватой воде прибрежных участков морей, а нерестятся в низовьях рек.
Нерестятся в весенне-летний период в реках с быстрым течением. Икра донная, сильно клейкая.
Род Белуги – ценная промысловая рыба (особенно икра). Имеет большой спинной плавник. Промысловая масса – 50-80 кг. Нерестится весной и осенью (проходная): из Каспия идёт в Волгу. Также обитает в Чёрном, Азовском и Адриатическом морях. В косяки не собирается. Живёт до 100 лет, созревает в 12-27 лет. Икра донная, липкая (до 8млн. икринок). Питается воблой, хамсой, сельдью.
Семейство Сельдевые – небольшие стайные пелагические рыбы. 190 видов, в основном тепловодные. Распространены от Субантарктики до Арктики. Зубы слабые или отсутствуют. Спинка тёмно-синяя (зеленоватая), брюшко белое, серебристое. Большинство морские. Питаются планктоном (крупные сельди хищники). Запасы из-за активного промысла и загрязнения снизились.
 
Вид атлантическая сельдь (до 42см). Баренцево и Норвежское моря, район Гренландии.
Нерестится весной при т-ре +10°С. Икра донная. Урожайность колеблется в 50 раз. Живут до 18лет.
Род шпроты – обитают в умеренных и субтропических водах Европы, Южной Америки, Новой Зеландии. Длина до 18см. Нерестится в весенне-летний период при температуре 10-15°С. В Балтийском море его ловят до 20%; в Чёрном море им питаются хищные рыбы и дельфины.
Черноморо-азовская тюлька к осени накапливает до 19% жира, нерестится в опреснённых районах. Живёт 4-5лет, промысловые размеры 5-7см. Зимой она держится вдали от берегов.

Семейство лососевые – очень пластичные рыбы, легко изменяющие образ жизни, внешний вид, окраску в зависимости от внешних условий, что затрудняет их систематику.

Проходные и пресноводные. Обитают в бассейнах рек Северного Ледовитого океана, в СА и ТО. Встречаются и в горных водоёмах (4000м над уровнем моря). Торпедообразное тело покрыто плотно сидящей чешуёй. Есть боковая линия и жировой плавник. Все лососевые нерестятся в пресной воде. Ценные объекты мирового промысла (особенно икра).

Род тихоокеанские лососи – большой рот, крупная икра. 6 видов: кета, горбуша, чавыча, красная, кижуч, сима. Нагуливаются в Беринговом, Охотском, Японском морях. Нерест – пресные воды Азии и Северной Америки. Идущая на нерест рыба перестаёт питаться, крайне истощается (-98% жира, -58% белка, -80% запаса энергии). После нереста погибает (накормленная нерка погибала с полным желудком).

Род настоящие (благородные) лососи: сёмга, кумжа. СА, СчТО, Балтика, ЧМ, Каспий. Проходные, икру закапывают. После нереста погибают только карликовые самцы (10см). Промысловый вес сёмги до 15кг. Максимум – 45кг.

Род сиги, вид омуль. Нагуливается в прибрежной части Ледовитого океана. Маленький беззубый рот, продолговатое тело с крупной серебристой чешуёй. Мясо жирное, нежное, деликатесный продукт.

Cемейство тресковые – 700 видов, 15% мирового улова. Морские холодноводные придонные рыбы. Питается мелкой рыбой и ракообразными.

Обитают в СА, в дальневосточных морях, 2 вида в Чёрном море. Главные промысловые виды: треска, минтай, пикша, сайда, навага, путассу. Плавники без колючих лучей, на подбородке усик, мелкая чешуя.

Треска – распространена в умеренных областях АО и ТО, а также в Балтийском и Белом море. Растёт быстро, живёт до 25лет. Ценится тресковое филе, жир богат вит. А и Д (используют в медицине).

Семейство Ставридовые – 200 видов. Морские пелагические рыбы, тепловодные – АО, ТО, ИО. Торпедообразное тело, 2 спинных плавника. Питаются планктоном, мелкой рыбой, ракообразными. Летом для нагула мигрируют в северные широты. Промысловое значение имеют крупные пелагические желтохвосты (сериолы).

Семейство Скумбриевые – морские пелагические рыбы, быстрые пловцы (длина до 60см). Питается планктоном. Совершает сезонные миграции вдоль берегов Америки и Европы. Икра пелагическая.

Род тунцы – обитают в тропических и умеренных водах мирового океана, встречаются в Чёрном море. Теплокровные хищники. Мигрируют от берегов Флориды в Бискайский залив. Промысловые: желтопёрые, длиннопёрые и полосатые тунцы. Достигают 3м и массы 350кг.

Отряд Камбалообразные – 500 видов. Семейства калкановые и камбаловые. Большинство тепловодные морские прибрежные рыбы. Малоподвижны. Зрение бинокулярное.

Питаются рыбами, ракообразными, моллюсками, червями. Размножаются в любое время года. Размеры от 6см до 4,5м (300кг). Промысловые: желтопёрая камбала, черноморский калкан и синекорый палтус.

Семейство карповых включает около 245 родов и более 1500 видов. Все они не имеют зубов во рту, однако на нижнеглоточных костях зубы есть и располагаются в один, два или три ряда.

Карповые населяют пресные воды Африки, Северной Америки, Европы и Азии. Нет их в Южной Америке. Очень многочисленны и разнообразны карповые в Европе и Азии. Это в основном теплолюбивые рыбы. В наших водах много видов карповых рыб, иногда очень сходных между собой.

В основном вылавливают воблу, тарань, сазана, леща, шемаю, рыбца главным образом в бассейнах Азовского, Каспийского и Аральского морей.

Наибольшей популярностью пользуется сазан, или карп. Его разводят в Европе, Азии и Австралии. Во многих странах освоено разведение растительноядных рыб: амура, толстолобика и усачей.

Род плотва. Представители его широко распространены в пресных и солоноватых водоемах Европы и Азии (кроме бассейна Тихого океана). Для плотвы характерны конечный или полунижний рот, однорядные глоточные зубы. Небольшая рыба, редко достигающая длины 30 см и массы 600-800 г. Обычно живет в озерах и медленно текущих реках и нередко занимает по численности одно из первых мест среди других видов. Большую часть пищи составляют водоросли, высшие растения, личинки различных насекомых и моллюски. Половозрелой плотва становится на 3-5-м году жизни при длине тела 12 см. Нерестится в апреле - мае при температуре воды около 10°С. Икру откладывает на залитую водой прошлогоднюю растительность. Икринки слабоклейкие. Плодовитость колеблется от 1,1 до 85 тыс. икринок. Инкубационный период длится 4-5 дней. Имеет местное промысловое значение. Наибольшее количество ее вылавливают в водоемах Сибири, особенно в бассейне Оби.

Тарань - полупроходная рыба, населяет опресненные части Черного и Азовского морей. Для икрометания на зимовку входит в реки, озера и опресненные лиманы. Промысловая длина тарани 12,5- 23,0 см, масса 200-400 г. Некоторые особи достигают длины 50 см и массы более 1 кг. Икру откладывает на растительность. Плодовитость составляет от 6 тыс. до 200 тыс. икринок. После нереста тарань скатывается в море, где интенсивно откармливается. Зимой тарань не питается.

Тарань - ценный объект промысла в Азово-Черноморском бассейне, где в отдельные годы её вылавливали до 40 тыс.т. Сейчас запасы тарани поддерживаются путем искусственного разведения, мелиорации нерестилищ и ограничением вылова.

Вобла- одна из самых многочисленных промысловых рыб Каспийского моря. Длина тела до 30-35 см, масса до 800 г. Промысловые размеры меньше. Полупроходная рыба. Большую часть проводит в опресненных участках моря. Осенью вобла подходит к берегам и частично заходит в дельты рек. Нерестится в реках в апреле-мае при температуре воды 10-12°С. Плодовитость от 20 тыс. до 200 тыс. икринок.

Род лещи. Представители рода лещей имеют высокое тело с длинным анальным плавником.

За брюшными плавниками имеется киль, не покрытый чешуей. Наиболее широко распространен обыкновенный лещ, обитающий в водоемах Европы. Он встречается в бассейнах Белого и Баренцева морей. Много леща в бассейнах наших южных морей, где кроме жилой пресноводной формы имеется еще полупроходная форма. Обычная длина его 30-35 см, масса около 3-4 кг, хотя встречаются особи длиной 75 см и массой 10 кг. Живет лещ до 20 лет.

   

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОМЫСЛОВЫХ РАЙОНОВ

АТЛАНТИЧЕСКИЙ ОКЕАН (27%)
На шельфовые зоны приходится 7,5 млн.кв.км. Гольфстрим создаёт условия для обитания трески, пикши, сайки, путассу, сельди, мойвы, камбалы и др. В СЗА на смешении тёплых и холодных потоков вод создаются идеальные условия для обитания трески, сельди, камбалы. В ЮА образуются крупные скопления сардины, мерлузы, путассу. ЦА богата сардинами, скумбрией, тунцами. По продуктивности АО в 1,5 раза превосходит ТО и в 7 раз ИО (290кг/км2).

СВА включает Баренцево, Белое, Норвежское, Северное, Балтийское моря, р-ны Восточной Гренландии, Исландии, Фарерских о-вов и Франко-Пиренейское побережье. 60% глубин до 1000м, что позволяет работать тралами.

Промысловые рыбы: сельдь, треска, мерлуза, пикша, сайда, морской окунь, скумбрия, ставрида, кальмар, креветки.

СЗА один из старейших районов мирового рыболовства. Включает в себя шельф п-ова Лабрадор, Ньюфаундленское мелководье, банку Флемиш-Кап, залив Святого Лаврентия, шельф Новой Шотландии, залив Мэн и банку Джорджес. 39% с глубинами менее 1000м. Здесь зона соприкосновения тёплых вод Гольфстрима с холодными водами Лабрадорского течения – это создаёт благоприятные условия для интенсивных биопроцессов, которые приводят к высокой рыбопродуктивности.

Ловят треску, сельдь, пикшу, морского окуня, мерлуз, камбал, макрорусов, мойву, кальмаров. Рост интенсивности выловов вынудил создать Международную комиссию по рыболовству в СЗА для регулирования промысла.

К ЦА относятся тропические и субтропические р-ны АО, а также Карибское море и Мексиканский залив. Здесь обитает 1500 видов водных организмов, но по продуктивности он в 5-6раз уступает северным р-нам. Ловят сардину, ставриду, скумбрию, тунцов, марлинов. 11% общего улова АО приходится на р-н Юго-Западных берегов Африки. Объекты лова серебристый хек, сардина, анчоус.
ЮА. Материковая отмель (до1000м) составляет 7,5%. Фолклендско-Патагонское плато – один из самых широких и больших по площади шельфов земного шара. Обитают тепловодные и холодноводные рыбы: тунцы, марлины, меч-рыба, сардины, анчоусы, путассу, нототения, клыкачи.
Приантарктические зоны богаты мелкими пелагическими ракообразными – крилём. Ловят нототению, клыкача, серебрянку. В тёплый период обитает путассу.

ТИХИЙ ОКЕАН (50%)
На мелководье (1000м) приходится 9% площади. Это северная и западная части океана, а также шельф у берегов Австралии, Новой Зеландии и Тасмании. На гидрологический режим и биологическую продуктивность большое влияние оказывают течения: тёплое Куросио, холодное Камчатское и Перуанское. При их соприкосновении образуются фронтальные зоны, способствующие развитию высокой продуктивности. У Перуано-Чилийского побережья южные и юго-восточные ветра отгоняют поверхностные воды от берега, а на их место поднимаются придонные воды с высоким содержанием питательных солей. Это явление называется АПВЕЛИНГОМ.

В СчТО входят Берингово, Охотское, с.ч.Японского моря, а также побережье Аляски, Канады и США. Это наиболее рыбопродуктивный р-н Мирового океана. 80% улова приходится на тресковых, сельдевых, анчоусовых, камбаловых, лососевых. Большое значение имеют крабы, моллюски, водоросли.

Ихтиофауна Берингова моря представлена 315 видами рыб. 25 из них промысловые. Это сельдь, минтай, треска, сайка, камбала, палтус, морские окуни, голец, корюшка.

Охотское море – самое холодное из морей Тихого океана (летом до 5-6*). На мелководье приходится 69% (менее1000м). Многочисленны сельдь, минтай и лососевые. Всего 30 видов промысловых рыб (камбала, треска и др.).

Японское море – замкнутое, холодное, слабо развиты шельфовые зоны. Из 600 видов рыб 40 промысловых: северные р-ны – навага, треска, сельдь, камбала ; южные – скумбрия, ставрида, тунец, сайра, анчоус. Развит промысел ракообразных, моллюсков, водорослей.

ЦчТО – шельф развит слабо (до 1000м – 8%). Тёплое течение Куросио создаёт зоны с высокой биологической продуктивностью. В западной части ведётся активный промысел анчоусов, скумбрии, ставриды, тунцов, сардин, акул, а также моллюсков и ракообразных. В восточном районе промысел развит слабо – тунцы, марлины, скумбрии.

ЮчТО – шельф составляет 3%. Высокую биологическую продуктивность Ю-В части определяет холодное Перуанское течение: здесь обитает многочисленный перуанский анчоус. В пределах очень узкого шельфа многочисленны мерлузы, ставрида, скумбрия. В пелагиали – тунцы, марлины, кальмары. В приантарктических районах развит промысел нототении, клыкача.

ИНДИЙСКИЙ ОКЕАН (21%)
Шельф развит слабо (8,5%). Разнообразная фауна не отличается большой численностью (в 4-5 раз меньше АО и ТО). Открытые р-ны ИО продуктивны в зонах соприкосновения различных течений. Промысловые объекты сардина, тунцы, скумбрия, акулы. Многочисленны кальмары, лангусты, креветки. В приантарктических р-нах – нототении и клыкачи. Всего добывают 5% от мирового улова.

     

ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДЫ ПРОМЫСЛОВОЙ РАЗВЕДКИ. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ПРОМРАЗВЕДКИ: СУДА, ПРИБОРЫ И ОБОРУДОВАНИЕ. ПОИСКОВЫЕ ОРУДИЯ ЛОВА. АВИАРАЗВЕДКА. ПОДВОДНАЯ РАЗВЕДКА.

Промразведка – это специальная служба РП, осуществляющая предварительный поиск и изучение промысловых районов и разведку объектов промысла.

Оперативная составляет прогнозы численности, распределения и поведения рыб сроком до 1 года в предварительно изученных и освоенных районах.

Перспективная – исследует новые районы и объекты промысла и изучат перспективы их эксплуатации.

Участвуют самолёты, вертолёты, поисковые суда, оснащённые гидроакустическим и океанологическим оборудованием, поисковыми орудиями лова.

Задачи (поиска):
- определение районов обитания рыбных скоплений;
- промысловая характеристика района (возможности его эксплуатации);
- рекомендуемые орудия лова;
- типы судов и их количество.
Разведработы:
- оконтуривание скоплений (нанесение их границ на карту);
- количественная и качественная оценка (плотность на м3 и видовой состав);
- изучение поведения рыб (направление и скорость перемещения);
- обозначение мест замёта буями;
- информация судам о координатах района.
Для успешной разведки необходимо знание физико-географического режима водоёма. Для этого производят фоновую съёмку.

Фоновая съёмка – это промысловый разрез путём поисковых галсов через небольшие промежутки времени для изучения глубины, грунта, течений, солёности, температуры воды и содержания в ней кислорода, а также наличие планктона.
- грунт: одни животные тяготеют к илисто-песчаным грунтам (камбалы, осетровые, креветки, крабы), другие встречаются на каменистых или песчаных грунтах (терпуги, губаны, песчанки);
- рельеф дна: в Баренцевом море он определяет направление Нордкапского течения, с которым связаны перемещения сельди;
- течения: постоянные тёплые течения Гольфстрим и Куросио способствуют проникновению теплолюбивой фауны в более высокие широты (тунцы, скумбрия заходят в Баренцево море). На границах противотечений изобилует планктон, откармливаются многочисленные стада рыб, обитает множество морских птиц. Течение разносит икру и личинки и влияет на кормовые миграции большинства рыб.
- солёность: во внутренних сильно опреснённых морях солёность является определяющим фактором в распределении промысловых рыб (азовская тюлька обитает в солоноватых водах, а анчоусовидная килька не заходит в опреснённые воды Северного Каспия).
- температура: изменение температуры влияет не только на распределение рыб, но и на их численность. При её резком понижении возможна массовая гибель рыб.
Методы промразведки:
- поисковая аналогия (по сходству гидрологических свойств воды уже изученных районов);
- поисковое картирование (изучение свойств среды обитания и составление планшетов распределения водных масс).

Местный поиск ведётся методом гидроакустической съёмки для уточнения промысловой обстановки, определения размеров рыбных скоплений и направления тральных галсов.
Эффективность поиска – это отношение прибыли к затратам на работу промразведки. Она оценивается:
- поисковой мощностью (площадь обследованной поверхности);
- результативностью (величина вылова с единицы площади);
- оправдываемостью (более 80% - отлично; 70% - хорошо; 60% - уд.).

   

ОСНАЩЕНИЕ ОРУДИЙ ЛОВА

Оснастка служит для их полного расправления в воде и занимания рабочего положения. Оснастка разделяется на плав и загрузку. Плав состоит из поплавков (кухтылей) и наплавов. Поплавки крепят при постройке и они остаются до их списания. Чтобы тело в воде не тонуло, оно должно иметь положительную плавучесть:
Q = F – P
F – выталкивающая сила;
Р – сила тяжести.
Для определения удельной плавучести поплавка используют формулу:
q = (ρв – ρм) : ρм
ρв –плотность морской воды (1050 кг/м3 );
ρм –плотность материала.
Для изготовления плава используют древесину (сосна, лиственница), пробку, бамбук. Дерево быстро набухает и теряет плавучесть, поэтому его красят или смолят.
Удельная плавучесть сосны – 0,67; у пробки – 3.

Стеклянные полые кухтыли тяжелы и непрочны. Затем стали использовать алюминий. На больших глубинах (500 м) они испытывали деформацию и давали течь. Следующий этап – литые полые кухтыли из полимеров.

Наплава – это обычный крупный плав, прикрепляемый лишь на время лова. Это дрифтерные буи, буйки ставных сетей и крючковых порядков. В дрифтерном промысле применяют надувные буи из прорезиненной ткани. При малой массе у них большая подъёмная сила (600 Н).

Общий недостаток шаровых кухтылей – постоянная подъёмная сила. У гидродинамических кухтылей она возрастает. В сельдяных тралах верхнюю подбору оснащают подъёмными гидродинамическими щитками – гипланами.

Для загрузки применяют грузила из стали, чугуна, обожжёной глины. Это цепи или металлические цилиндры. Их потопляющая сила:
Q = P – F
Для определения удельной потопляемости используют формулу:
q = (ρм – ρв) : ρм
Удельная потопляемость изменяется от 0 до 1. Она возрастает с увеличением плотности материала (сталь – 0,87, глина – 0,55).

В донных тралах мягкая нижняя подбора называется грунтропом (стальной трос, обмотанный кусками дели). Жёсткий грунтроп – грунтляйн (на стальной трос насажены катки или деревянные бобинцы диаметром от 20 до 80см. Перекатываясь по дну, они предохраняют трал от порывов.
Потопляющей силой обладают и сети, канаты, тросы, что учитывают при расчётах загрузки.
 
Контрольные вопросы
1. Перечислить натуральные и синтетические материалы для постройки орудий лова?
2. Дать понятие ТЕКС и в каких единицах его измеряют?
3. Дать определение размера и шага ячеи и посадочного коэффициента?
4. Каковы преимущества безузловых сетей?
5. Из каких материалов изготовляют плав и загрузку?
6. Дать определение гиплана и для чего его используют?
7. Что показывают удельная плавучесть и удельная потопляемость?

Гаками называют стальные крюки, применяемые на судах для различных целей (рис 1). а — простой; б — повернутый; в — вертлюжный; г — двойной вертлюжный; д — грузовой
В зависимости от назначения, места применения и конструкции различают следующие гаки:
- простые, у которых плоскость обуха перпендикулярна плоскости носка;
- повернутые, у которых обух и носок находятся в одной плоскости;
- вертлюжные, имеющие шарнирное соединение с обухом, что обеспечивает вращение гака вокруг оси шейки;
- двойные вертлюжные, у которых гак может вращаться вокруг оси шейки, а обух качается на оси серьги;
- грузовые, или шкентель-гаки, имеющие загнутый внутрь носок, прикрытый специальным выступом, поэтому гак при работе не задевает за выступающие части;
- храпцы, состоящие как бы из двух простых гаков, надетых обухами на общее кольцо (рым); при складывании гаков образуется замкнутое кольцо, чем надежно обеспечивается закрепление снасти или стропа;
- пентер-гаки, имеющие в нижней части спинки обушок для крепления оттяжки;
- глаголь-гаки, складные гаки, у которых откидной носок удерживается специальным звеном, сбив которое, можно легко отдать снасть даже в том случае, когда она натянута втугую.
Гаки, работающие в основном на изгиб, обладают сравнительно низкой прочностью, в связи с чем при работе с большими тяжестями их следует заменять такелажными скобами.
Скоба — изогнутый стержень с проушинами на концах, в которые продевается штырь. Наиболее часто штырь закрепляется винтовой нарезкой, которая имеется на его конце и в одной из проушин. Головка штыря в этом случае имеет небольшой обух, в который при завинчивании и отвинчивании закладывают свайку. В скобах большой грузоподъемности штырь не имеет нарезки и закрепляется шплинтом.

По форме такелажные скобы бывают прямые и круглые. Прямые используются для стальных и растительных тросов. В последнем случае при том же диаметре стержня скоба имеет большую ширину. Круглые скобы применяются только для растительных тросов.

Для крепления различных частей при помощи гака или скоб к корпусу судна привариваются круглые или продолговатые проушины — обухи. Через обухи часто пропускаются кольца — рымы, чем упрощается закладывание гака или скобы.

Гаки и скобы необходимо систематически осматривать и, если обнаружатся трещины, искривления и значительная сработка, заменять новыми. Вертлюжные гаки следует периодически «расхаживать» и смазывать трущиеся части.

Коуши — круглые, треугольные или каплевидные оправы из металла, имеющие на наружной поверхности желобок и служащие для заделки концов троса в тех случаях, когда их крепят к обухам или соединяют между собой скобами и предохраняют тросы от перетирания.

Талрепы — приспособления для обтягивания втугую различных снастей, а также для надежного крепления по-походному различных предметов и грузов. Наиболее распространенным является винтовой талреп, который состоит из муфты, соединяющей два винта: один — с правой резьбой, а второй — с левой. При вращении муфты в ту или иную сторону винты будут одновременно вывинчиваться или ввинчиваться, увеличивая или уменьшая длину талрепа. В зависимости от назначения талрепов винты могут заканчиваться гаками, скобами или обухами.

Винтовые талрепы нуждаются в постоянном уходе. Они должны быть всегда очищены от ржавчины и смазаны. Во всех возможных случаях, и особенно при ремонте или длительном отстое судна, талрепы следует закрывать прокрашенными парусиновыми чехлами, предварительно их смазав.

рис.2
Блоки (рис.2)— приспособления, служащие для подъема тяжестей и изменения направления тяги. Блок состоит из корпуса, внутри которого находится один или несколько шкивов, вращающихся на оси (нагеле). Шкивы по окружности имеют желобок (кип), препятствующий сходу троса со шкива. В зависимости от числа шкивов различаются одно-, двух-, трех- и многошкивные блоки.

На судах в основном используются металлические блоки и только при работе с растительными тросами — деревянные и пластмассовые. Для оснастки блоков трос должен быть проведен между щек. Однако продевать трос с конца неудобно, а иногда и невозможно, если трос в натянутом состоянии. Поэтому применяют одношкивные блоки, имеющие откидную щеку. Такие блоки называют канифас-блоками. Откидная щека позволяет заводить в блок середину троса, не продевая его с конца.

При работе с блоками необходимо следить, чтобы их размеры соответствовали применяемым тросам. Блоки, имеющие недостаточный диаметр шкивов, вызывают чрезмерный изгиб тросов, что приводит к их преждевременному износу. Диаметр шкива металлического блока должен быть не менее 10—15 диаметров стального троса.
 
рис.3

Для растительных тросов диаметр шкива должен быть в два раза больше длины окружности троса.
Блоки требуют постоянного ухода. Их необходимо периодически разбирать, очищать от грязи и ржавчины и смазывать трущиеся части. При разборке блок тщательно осматривают и, если обнаруживают трещины и значительный износ нагеля или шкива, заменяют новым.

Тали (рис.3) — простейшие грузоподъемные механизмы, состоящие из блоков. Между блоками основан трос, называемый лопарем. Конец лопаря, за который производят тягу, называют ходовым, а закрепленный конец — коренным. Один из блоков, закрепленный на месте, называется неподвижным, а второй, поднимающийся вместе с грузом,— подвижным.

Тали обычно используют для получения выигрыша в силе при подъеме тяжестей и только в отдельных случаях для изменения направления тяги.

При подъеме с помощью талей вес груза распределяется поровну на все ветви лопаря. Поэтому для подъема груза к ходовому концу лопаря достаточно приложить силу, в n раз меньшую веса поднимаемого груза, т. е. он не засчитывается в общее число нагруженных ветвей и, следовательно, выигрыш в силе будет равен общему числу шкивов в подвижном и неподвижном блоках. В морской практике, особенно при натягивании снастей, применяют также оснастку, при которой ходовой конец лопаря сходит с подвижного блока. В этом случае ходовой конец необходимо учитывать наравне с другими ветвями лопаря, поэтому выигрыш будет равен общему числу шкивов плюс единица.

Таким образом, выигрыш в силе при различных схемах основывания талей равен числу ветвей лопаря, идущих от подвижного блока к неподвижному, включая и ходовой конец.

Тали бывают различной конструкции и грузоподъемности. Наиболее простым видом талей является гордень — неподвижный одношкивный блок, через который пропущен трос. Применение горденя не дает выигрыша в силе, но позволяет изменить направление тяги. Поэтому гордень используют только для подъема грузов небольшой массы.

Широкое применение на судах находят хват-тали, которые основываются между двух- и одношкивным блоками, причем коренной конец лопаря закреплен на одношкивном блоке. Эти тали используются для подъема небольших тяжестей, уборки трапов и выполнения других судовых работ.

Контрольные вопросы
1. Какие бывают виды гаков?
2. Дать определения коушей, талрепов и блоков?
3. Для чего используются тали?
4. Где используют блоки и талрепы?

  

ШЛЮПОЧНЫЙ УЗЕЛ

Выполнение. Ходовой конец троса продевают в носовой рым шлюпки (или крепят к рыму с по-мощью шкимушгара) и пропускают под первую банку. Затем ходовой конец обносят вокруг второй банки (рис. 28, а), проводят над тросом, - перекрещивая его, и вновь пропускают под банку. После этого конец троса складывают в виде петли и подводят под опоясывающий банку шлаг (рис. 28, б). Завязанный шлюпочный узел изображен на рис. 28, в.

Применение. Шлюпочный узел применяют для закрепления троса при постановке шлюпки на бакштов или при ее буксировке.

УЗЕЛ "ВОСЬМЕРКА" (первый вариант)
Выполнение. На конце" троса делают небольших размеров петлю (рис. 24, а), в которую пропускают обнесенный вокруг троса ходовой конец (рис. 24, б). Затянутый узел изображен на рис. 24, в.

Применение. Восьмерку завязывают на концах снастей или лопарей, чтобы они не выскальзывали из блоков.

Контрольные вопросы
1. Где используют штык со шлагом и прямой узел?
2. Где используют рыбацкий штык и плоский узел?
3. Где используют выбленочный и беседочный узлы?
4. Где используют задвижной штык и шкотовый узел?
5. Где используют буксирный и стопорный узлы?
6. Где используют шлюпочный узел и узел «восьмёрка»?

   

ДРИФТЕРНЫЙ ЛОВ

Сети компонуют в длинные порядки (5-7км), дрейфующие под действием ветра и течения вместе с судном. Объектами лова являются сельдь, лососевые, скумбриевые. Промысел ведётся в СА, в Баренцевом и Каспийском морях в прибрежных зонах судами типа СРТР и СРТМ. Дрифтерная сеть – прямоугольное сетное полотно длиной 15-30м и высотой 9-12м. Кромки укреплены полоской из более толстых ниток (бордюр). На верхней подборе пенопластовые поплавки. Вместо грузил – вожак (с верхним вожаком – чугунные грузила 400гр, глубина постановки 100-150м): толстый растительный канат (окружность 100мм), идущий вдоль всего порядка (в СА стальной трос d = 18мм). Порядок поддерживается резиновыми надувными буями на поводцах (длина 2-11м, зависит от размера судна). Рыбу у поверхности ловят без буйков, усиливая плав. Вожак натягивает и расправляет весь порядок и уменьшает опасность обрыва сетей. Наиболее прочным делают стояночный вожак (Л = 250м).

Промвооружение: дрифтерный шпиль (выборка вожака – 0,5м/с) и вожакоукладочная машина; сетевыборочные, поводцевыборочные и сететрясные машины; сетеотводители (от попадания сетей на винт); амортизаторы и автоматы стояночного вожака (капроновые канаты – стравливают вожак при увеличении натяжения, предотвращают обрыв).

Подготовка: вожак укладывают на палубе, соединяют сети и подвязывают вожаковые и буйковые поводцы. Сети набирают на левый борт.

Наиболее экономна по времени постановка порядка по ветру: забортной водой с помощью насоса смачивают сети, чтобы они не цеплялись за вожак или за перо руля; судно разворачивается кормой к ветру и даёт полный ход; стоп машина и выметка сетей (матросы следят за выходом вожака, верхней и нижней подбор; другие помогают мастеру подвязывать буи к поводцам; боцман следит за тем, чтобы сети не попали под винт); судно держится строго на курсе, чтобы порядок не ушёл под корму (дрейф 6-8ч.). При изменении силы ветра вытравливают или подбирают стояночный вожак. При изменении ветра на противоположное судно переходит на другой конец порядка. Выборка осуществляется на малом ходу носом на волну и ветер: подтягивают вожак и поднимают буйки; с помощью направляющих ролов сеть подаётся на сететрясную машину (матросы следят за ходом верхней и нижней подбор и уборкой улова, другие укладывают сети и отвязывают буи; проверяют целость поводцов, подбор, сетей, вожака); судно маневрирует, чтобы вожак не подсёк сети (продолжительность 2-4ч.); чистка орудий лова и промыслового снаряжения.

На рис.1 приведена промысловая схема дрифтерного лова, применяемая в отечественном рыболовстве. На этой схеме совмещены разновременные операции лова: с правого борта — выборка порядка, с левого — отдача.

Положение сетей 2 на фальшборте фиксируется сетеотводителем, а вожака 3 — вожакоотводителем 4. Выборка сетей 11 осуществляется двумя кулачковыми сетевыборочными машинами 12, 16. Для уменьшения износа сетей от трения на борту устанавливается рол 15, свободно вращающийся вокруг своей оси. Освобождение сетей от рыбы осуществляется с помощью сететрясной машины 17, рабочий орган которой совершает возвратно-поступательные движения в вертикальной плоскости. Для выборки вожака служит дрифтерный шпиль 5. Мальгогер, установленный на борту, предназначен для уменьшения износа вожака. Вожак хранится в специальном вожаковом трюме 9, куда он укладывается вожакоукладочной машиной 10.
рис. 1
 
Подготовка дрифтерного порядка к выметке осуществляется во время перехода к месту лова и включает подготовку вожака, соединение и подборку сетей, подготовку поводцов, надувание и оснастку буев.

Вожак 7 укладывают в вожаковом трюме 9 или на палубе у вожакоотводителя 4. Сети 2 набирают на левый борт судна.

При связывании сетей одновременно подвязывают вожаковые и буйковые поводцы. Надутые буйки соединяют с поводцами и укладывают в удобном для выметки положении. В порядках с верхним вожаком сети оснащают грузиками. Порядок укладывают на расстоянии не свыше 0,2 м от фальшборта для удобства крепления его в случае необходимости и обеспечения стока воды с палубы.
 рис.2

Выметку дрифтерного порядка в зависимости от погодных условий выполняют различными способами (рис.2): лагом на ходу (1), прямо по ветру на ходу (2), при отсутствии ветра на ходу (3), при отсутствии ветра толчками (4) и лагом с остановленной машиной (5).

В первом случае судно становится рабочим бортом на ветер, машина стопорится. Начинают выметку порядка. Когда судно несколько отнесет от сетей, дают машиной толчок вперед, при этом руль держат так, чтобы сети не попали под винт. Как только сети начнут подходить к корме, машины стопорят, а судно с выровненным рулем по инерции продолжает двигаться. Эту операцию повторяют несколько раз, пока весь порядок не будет выметан.

При выметке прямо по ветру на ходу судно разворачивают кормой к ветру и дают ему полный ход. Затем стопорят машину и, когда судно пойдет по инерции, начинают выметку. Сети жгутом идут вместе с вожаком и расправляются сами за кормой судна. Во время выметки судно необходимо держать строго на курсе, чтобы не допустить ухода порядка под корму. Выметка прямо по ветру на ходу занимает вдвое меньше времени, чем выметка лагом на ходу.

Способ выметки порядка при отсутствии ветра на ходу заключается в следующем. Выбрав направление постановки сетей, дают судну ход и, застопорив машину, приступают к выметке. Затем судну дают сначала малый, а затем средний ход. При этом сети с вожаком сами жгутом сходят в воду. Остановка или замедление движения опасны тем, что сети могут уйти под винт. Порядок выметывается в виде дуги небольшой кривизны.

Для выметки порядка толчками при отсутствии ветра, дав ход судну, стопорят машину и начинают выметку, повернув судно в сторону сетей на 15—30°. Выметав три-четыре сети, дают судну ход и поворачивают на курс выметки. Снова стопорят машину, выметывают несколько сетей, а затем, повернувшись к сетям на 15— 30°, снова дают ход и т. д.

При выметке порядка лагом при остановленной машине судно ставят рабочим бортом на ветер и начинают выметку порядка. Ветер, дуя в борт, относит судно, и сети постепенно сходят в воду.

Дрейф порядка продолжается 6—8 ч. Во время дрейфа наблюдают за погодой и положением порядка. При изменении силы ветра вытравливают или подбирают стояночный вожак.

Выборка порядка производится на ходу судна, которое самым малым ходом вперед движется на порядок, при этом стараются держаться носом на волну и ветер. Выборка вожака (см. рис.1) осуществляется шпилем 5 через мальгогер 6, по мере выборки вожак 7 поступает на вожакоукладочную машину 10 и койлается в трюм 9 или укладывается на палубе в состоянии готовности к следующей выметке.

Когда к мальгогеру подходит узел А вожакового поводца 8, его отвязывают и, подтянув кромку сети 11, заводят ее на рол 15, а подборы закладывают в кулачки сетевыборочных машин 12, 16. Одновременно с этим отвязывают буйковые поводцы 13 и буи 14.

Сошедшая с головок машин сеть поступает на сететрясную машину 17, освобождается от рыбы и укладывается у левого борта в состоянии, готовом для следующей выметки. Порядок, состоящий из 100—120 сетей, выбирают в течение 2—4 ч.

Организация работ при работе с орудиями лова, и в частности с дрифтерными порядками, регламентируется промысловым расписанием. Промысловое расписание — документ, в котором изложены функции каждого члена промысловой команды па всех процессах лова.

При выметке дрифтерного порядка (рис. 3) старший мастер СМ, наблюдая за общим ходом постановки дрифтерного порядка, подвязывает выбленочным узлом с петлей вожаковые поводцы к вожаку. Ему помогают матросы 1 и 2. Матрос 1 следит за выходом вожака из горловины трюма и сообщает старшему мастеру о подходе соединений на вожаке. Матрос 2 подает концы вожаковых поводцов. Матросы 3, 4 следят за ходом соответственно нижней и верхней подбор. Кроме того, матрос 4 выбрасывает бухты буйковых поводцов за борт. Мастер М подвязывает шкотовым узлом буй к буйковому поводцу. Ему помогают матросы 5, 6, 7, 8 и 10. Матрос 5 подает буйковые поводцы мастеру. Матрос 10 подает буи матросу 8, который передает их матросу 7. Последний, передавая мастеру буй, помогает подвязывать его к буйковому поводцу. Матрос 9 выбрасывает подвязанные буи за борт.

В это время особенно важно предотвратить попадание сетей и деталей дрифтерного порядка на лопасти винта. С этой целью в кормовой.части судна боцман Б следит за положением дрифтерного порядка относительно корпуса судна. Капитан К и вахтенный помощник капитана ПК в это время осуществляют общее руководство и маневры судном, направленные на предотвращение аварий и сокращение времени постановки порядка. Капитан подает команды в машинное отделение и вахтенному помощнику, управляющему рулем.

рис.3 Выметка порядка рис.4 Выборка порядка

При выборке порядка (рис. 4) старший мастер (СМ) отвязывает вожаковые поводцы, следит за положением порядка относительно судна, сообщая об этом капитану К, и регулирует выборку сетей. Боцман Б выбирает вожак через шпиль, а матрос 1 укладывает вожак в трюм. Матросы 2, 4, 5 и 6 следят за ходом верхней и нижней подбор через сетевыборочную и сететрясную машины, занимаются уборкой улова. Мастер М и матросы 7 и 5 заняты укладкой сетей и койланием вожаковых поводцов. Матросы 10 и 9 освобождают буи, матрос 8 выполняет вспомогательные работы. Во время выборки порядка тщательно проверяют его исправность. Мастер М проверяет прочность поводцов, подбор, выявляет порывы сетей, старший мастер следит за исправностью вожака. Общее руководство процессом выборки осуществляет капитан. Маневры судна, которые выполняет вахтенный помощник капитана ПК по команде капитана, направлены на предупреждение наматывания сетей на вожак и лопасти винта.

Техника безопасности.
- перед выметкой дрифтерного порядка вожак, сети, буи и поводцы должны быть тщательно уложены в установленном порядке, удобном для выметки:
- в месте выметки порядка должен находиться острозаточенный топор для обрубания вожака, поводцов или сетей в случае необходимости;
- выметка порядка должна производиться со скоростью, обеспечивающей безопасность обслуживающего порядок персонала;
- передавать поводцы и буи при выметке порядка необходимо только из рук в руки, а не бросать их принимающему;
- при выметке дрифтерного порядка запрещается: находиться в вожаковом трюме, находиться ближе чем на 1 м от бухт вожака и становиться на них, перегибаться через фальшборт рабочего борта, находиться на сетях, вожаке и закрепленных поводцах;
- по окончании выметки вожак должен быть надежно закреплен на судне.
 
Контрольные вопросы
1. Перечислить и кратко охарактеризовать группы орудий лова?
2. Что влияет на уловистость объячеивающих орудий лова?
3. Промвооружение и техника лова ставными неводами?
4. Промвооружение и техника лова дрифтерными порядками?
5. Техника безопасности при работе с объячеивающими орудиями лова?

   

ЛОВ НА СВЕТ

Свойство рыб реагировать на искусственный свет используется всеми рыбаками с давних времён (в России – «лученье»). С развитием морского промысла опыты по привлечению рыбы в освещённые зоны вокруг судов или буёв были систематизированы и свет стали использовать для её привлечения или отпугивания. Положительная реакция у теплолюбивых видов пелагических стайных рыб (в Средиземном море – сардина, анчоус, скумбрия, шпроты; на Д.Востоке – сардина, скумбрия, сайра). При лове рыбы на свет используются малые и средние суда – МРТ, СРТ, СРТМ.
Сайра обитает в северной части Тихого океана. Летом она держится в верхних слоях в районе Курильских островов и концентрируется в освещённой зоне через несколько минут.
Промысловое оборудование: левый борт – 7-8 световых выстрелов (длина 4-5м, 3-4м один от другого, на каждом 8-12 ламп синего цвета); правый борт (рабочий) – на выстреле 2 люстры красного цвета и бортовая ловушка (прямоугольное сетное полотно из 10-ти мм капроновой дели, 25 на 30м), на верхней подборе наплав и бамбуковый шест, по бокам кольца со стяжными тросами, на низах грузила; прожектор белого цвета; грузовые лебёдки; каплёр.
Лов сайры происходит ночью. Прожектором обнаруживают рыбу и подводят к зоне действия синего цвета. Затем с правого борта опускают ловушку, включают люстры красного света, а синего выключают. Сайра проходит под килем судна и оказывается под люстрами между бортом и ловушкой. Подъёмные и стяжные тросы выбирают лебёдками и рыба оказывается в ловушке, в которую запускается каплёр и рыба выливается на судно. Во время выливки красный свет гасится, а синий зажигается вновь и процесс повторяется. Средний улов за подъём – 15-20ц, за время путины (лето-осень) СРТР ловит до 700т.
Из нерыбных объектов на Д.Востоке от Сахалина до Ю.Курил хорошо ловится на свет кальмар (с ранней весны до осенних миграций). Они в большом кол-ве собираются у освещённых зон, где питаются привлечённой на свет рыбой, но сами предпочитают находиться в тени.
Промысловое оборудование: удочки с крючками, блёснами и грузилами(10-12 крючков на 1 удочке), между крючками 0,5м. Удочек 10-15шт. Состоят из поводца (40-50м) и рабочей части. Барабан с рукояткой для ручной выборки или машина с механическим приводом и переключающим устройством. Трос или шест между мачтами и электролампы.
Свет от ламп падает вдоль бортов, создавая область тени под судном, где собираются для охоты кальмары. Машины располагают вдоль одного или обоих бортов, спускают удочки с блёснами и начинают их попеременно поднимать и опускать. При интенсивном лове на каждой удочке оказывается до 10 кальмаров. Они отрываются под собственной тяжестью, провисая между ролом и барабаном, падают на палубу, где их сгребают, разделывают или засыпают льдом (замораживают).


Большое значение имеет лов с помощью подводного электроосвещения. Им ловят кильку в открытых частях Среднего и Южного Каспия. Её добывают круглый год с рыболовных рефрижераторов, специально переоборудованных под этот вид лова. Используют конусные подхваты, рыбонасосы и эрлифты. Недостаток двух первых – трудоёмкость и высокий % брака (повреждение лопатками насоса).
Устройство эрлифта: гофрированный шланг с залавливающим устройством, электролампы (1000-1500вт), смеситель, компрессор (подача сжатого воздуха), водоотделитель, подъёмный трос. Самопроизвольное движение воды вверх происходит по принципу её разной плотности (перемешивание в смесителе воды и воздуха; пузырьки, поднимаясь, расширяются).
Подготовка к лову: соединение рыболовных шлангов, подводного кабеля и источников света; установка стрел в рабочее положение, проверка технологического оборудования; постановка судна на якорь. Залавливающее устройство устанавливается на верхний горизонт лова и перемещается на 4-5м вниз и вверх. По окончании лова гасят лампы и перед выборкой шлангов в них подают сжатый воздух для облегчения подъёма и предотвращения их смятия.
 
Техника безопасности:
- запрещается брать руками кабели и осветительную арматуру, находящуюся под напряжением;
- следят за исправностью электроламп и штепсельных соединений;
- электросветильники должны быть герметичными с прозрачными колпаками и предохранительными сетками;
- кабели должны быть защищены от истирания и излома в местах ввода их в светильники. Проверку изоляции проводить не реже 1 раза в 10 дней.

   

ЭЛЕКТРОЛОВ

Электроток применяют в качестве раздражителя, повышающего эффективность орудий лова, но не являющегося ловящим средством. В поле переменного тока рыба сперва вздрагивает, проявляет беспокойство, стремится занять положение поперёк силовых линий, затем начинает метаться и бросаться в разные стороны. Крупные возбуждаются быстрее (большее падение напряжения на всю длину тела). Следующее состояние - угнетения (полупаралича), переходящего в паралич дыхания и приводящего к смерти. В поле постоянного тока рыба также вначале испытывает возбуждение, но затем её поведение меняется, она поворачивается головой к аноду (+) и движется к нему. Это называют анодной реакцией. От импульсных токов эти реакции наступают быстрее.
Электропроводность морской воды велика, поэтому воздействие на рыбу тока незначительно (в сравнению с пресной водой).
В промышленном рыболовстве используют:
Электрозаграждение (ЭРЗУ-1) – проволочные электроды в несколько рядов перегораживают русло, чтобы не дать попасть рыбе во всасывающие шланги насосов оросительных систем или спасти её от уничтожения в силовых установках гидростанций (стадия возбуждения; ток 120-230В).
Электрогон (ЭРГ-1) – выгоняют рыбу из закоряженных пространств в места её лучшего облова (стадия бурного возбуждения): канаты с наплавами и вертикально подвешенные электроды проходят над препятствиями и разгоняет находящуюся там рыбу (230В).
Наибольший эффект даёт применение электротока в комбинации с различными орудиями лова:
Электроудочки – для лова тунцов, марлинов, парусников (оказывают сильное сопротивление при вытаскивании из воды). Рыболовный крючок подключается к электроцепи, идущей через лесу, пружинный контакт и кабель к клеммам источника тока. Вторая часть цепи замыкается на корпус судна. При натяжении лесы пружинный контакт замыкает цепь, и ток проходит через тело рыбы и воду на корпус судна – рыба поражается током. При вытаскивании цепь размыкается специальным устройством.
Применяют также комбинированные электрические и световые поля (сайра, килька), но здесь нужна большая точность расчётов, иначе эффект будет отрицательным.
Большой эффект даёт сочетание электротока с тралами и закидными неводами. В морских условиях разработаны способы электротралового лова близнецовыми и распорными тралами. Некоторые рыбы (сардинелла), почувствовав опасность, обгоняют трал и уходят из него. В различных частях трала установлена система электродов (+) (сетка, сплетённая из тонкого медного троса), на которые по кабелю-тросу подаются импульсы тока большой силы. Ток вырабатывается импульсным генератором, установленным на промысловом судне. Его корпус служит анодом (-). Поражённая рыба встречным потоком воды сносится в мешок трала. Поражающие включаются периодически, а заграждающие – на весь период траления.


Техника безопасности:
- запрещается брать руками кабели и осветительную арматуру, находящуюся под напряжением;
- следят за исправностью электроламп и штепсельных соединений;
- электросветильники должны быть герметичными с прозрачными колпаками и предохранительными сетками;
- кабели должны быть защищены от истирания и излома в местах ввода их в светильники. Проверку изоляции проводить не реже 1 раза в 10 дней.
 
Контрольные вопросы
1. Промвооружение и техника лова с использованием света?
2. Промвооружение и техника лова с использованием электричества?
3. Техника безопасности при лове с помощью света и электричества?

   

КРЮЧКОВЫЙ ЛОВ

Он производится с помощью удочек, троллов и снастей. В основном ловят хищных рыб, не образующих больших скоплений.
Удебный лов широко применяетсяв Японии и США для добычи тунцов. Это бамбуковое или пластмассовое удилище (L = 6м; dосн.= 5см; d на конце =1,5см) с леской и крючком. Ловят на живую приманку, хранящуюся в цистернах. Обнаружив косяк тунца, судно заходит спереди и ведёт его за собой, разбрасывая приманку. Удильщики имеют широкий пояс с кожаной прокладкой и петлёй из верёвки, в которую пропущен нижний конец удилища. При натяжении лески, ловец взмахом через себя выбрасывает тунца на палубу. Лов продолжается от 10минут до 1ч. Один рыбак может поймать до 200 рыб.
Троллы – это те же удочки, но работающие по принципу любительских дорожек, т.е. это поводцы с крючками, буксируемые за судном на специальных выстрелах (Lпов.=75м; Lвыст.=15-25м). Их вымётывают и выбирают небольшими лебёдками.
Ярус является основным крючковым орудием лова. Различают донные и пелагические яруса. Донные применяют при лове трески, палтуса, камбалы на Д.Востоке. Это хребтина (d = 6-8мм) с поплавками и грузилами и поводцы с крючками (Lпов.=1-2м; между крючками 1,5-2,5м). Ярус оснащается якорями и обозначается хорошо заметными буями – вешками. Длина яруса от 5 до 25км; число крючков до 2500.
Особый интерес представляют океанические ярусы на тунцеловных базах, имеющих на борту до 10 тунцовых ботов. Это свободно дрейфующая снасть, предназначенная для облова рыбы в диапазоне глубин до 300м от поверхности. Глубина установки регулируется длиной буйковых поводцов и провисанием хребтины (куралоновая верёвка d = 6мм). Общая длина до 150км. Ярус состоит из секций (L=50м); корзин (L=350м) и поводцов с крючками (50м друг от друга).
Подготовка: укладка секций в корзины; подвязка буёв; наживление крючков; расправление поводцов.
Постановка: начинается на утренней заре и продолжается 4 часа (на ходу судна) – сбрасывают концевой якорь с буем; стравливают за борт хребтину и сбрасывают буйки; ставят концевой якорь с буем. Нахождение яруса в воде – 5-6 часов.
Выборка – самый трудоёмкий процесс. Используют ярусоподъёмные лебёдки и гидравлический ярусоподъёмник (до 250м\мин.). Вся команда переходит на нос судна. Мастер добычи регулирует скорость выборки хребтины, а матросы формируют корзины, отвязывают буи и поднимают улов. У рыбы вырезают крючок, обескровливают, промывают забортной водой и опускают в трюм. Во время перехода матросы чинят снасти и подготавливают улов к подъёму на базу.
Техника безопасности:
- гладкий, хорошо закреплённый стол для выметки яруса;
- наличие кусачек для освобождения от крючка;
- работать только в перчатках.
- запрещается: выбрасывать хребтину за борт руками; становиться на поводцы и расправлять их, когда они под натяжением; пропускать в ярусоподъёмник спутанные части яруса.
Крупных рыб поднимают специальным багром. Скорость судна должна соответствовать скорости выборки, а хребтина иметь небольшую слабину.

   

ЛОВУШКИ

Стационарные орудия лова, или ловушки, составляют особую группу орудий лова, по принципу действия резко отличающуюся от других. Орудие лова в виде сетной камеры или садка устанавливается на пути хода рыбы, и последняя сама заходит в ловушку. Выход из нее затруднен вследствие особой конструкции входной части, а вход удобен. Рыба к нему направляется с помощью особых сетных устройств. Зашедшую и накап-ливающуюся в ловушке рыбу выливают в лодки или другие емкости.
Ловушки устанавливают неподвижно на одном месте, отчего они получили название стационарных. Улавливают они лишь подошедшую к ним рыбу. Такая пассивность лова снижает маневренность орудия и ставит успех лова в зависимость от подхода рыбы. К преимуществам ловушек относятся: автоматичность лова, так как улавливание рыбы происходит без участия рыбака; улавливание не только густой косячной рыбы, но и разреженной, которую трудно ловить другими способами; установка ловушек в любых местах водоема, в которых иногда бывает невозможно работать другими орудиями лова; простота и удобство работы. Этим объясняется их широкое распространение.
Ловушки имеют различную форму, размеры, устройство, предназначены для лова разнообразных рыб в самых различных условиях, имеют конструктивные отличия. Все их условно можно разделить на две основные подгруппы: вентери и ставные невода. Первая подгруппа особенно многочисленна и разнообразна. Вентери — это большей частью мелкие орудия колхозного лова, реже государственного, устанавливаемые в прибрежной зоне морей, в реках, озерах, водохранилищах и т. п. В Северных районах -для лова семги, наваги и других рыб широко применяют крупные вентери длиной до 50 м и высотой 5—6 м. В разных районах эти орудия известны под разными названиями: на Каспийском море их называют секретами и вентерями, в северных районах — рюжами, на Балтике — мережами, ботенгарнами, на Украине — ятерями и т. д. Современные промышленные вентери делятся на три основных типа: нательные, или обручевые, рамовые и бескательные вентери. Наибольшее применение имеют нательные вентери.
Вентерь нательного типа представляет собой сетной цилиндр, называемый бочкой, поставленный на бок на дно водоема. Один конец бочки открыт для входа рыбы, а другой заканчивается сетным конусом, называемым кутком; или кутцом. В расправленном состоянии бочка удерживается деревянными обручами, называемыми кателями, откуда и вентерь получил свое название. В зависимости от количества обручей вентери бывают трехкательными, четырехкательными и т. д. до десятикательных. Диаметр кателей обычно неодинаков. Входной катель, как правило, больше других, второй несколько меньше, третий еще меньше и т. д. Благодаря этому при складывании меньшие обручи входят внутрь больших и вентерь занимает мало места. Размеры вентерей колеблются в больших пределах: длина от 1 до 20 м, а высота входа, т. е. диаметр входного кателя,— от 0,5 до 5—6 м.


Внутри бочки вентеря имеются сетные горла, или усынки, в виде усеченных конусов, широким основанием направленные к выходу, а узким — внутрь вентеря. Горло является важнейшей составной частью вентеря. Оно направляет рыбу внутрь бочки и не позволяет ей выйти назад. Количество горл в вентере неодинаково. Чем их больше, тем лучше задерживается вошедшая рыба. Однако чрезмерное увеличение их количества ухудшает условия захода рыбы в вентерь.
Первое горло помещено у самого входа в вентерь. Кромки его большого основания прикреплены к первому входному кателю. Кромки меньшего основания тонкими оттяжками прикреплены ко второму или третьему кателю. Благодаря этому ось горла совпадает с осью бочки и горло хорошо растягивается. В зависимости от количества оттяжек входное отверстие горла имеет форму многоугольника. Чем больше форма отверстия приближается к кругу, тем лучше заход рыбы в вентерь. Второе, третье и остальные горла прикрепляют широким основанием к соответствующему кателю и растягивают к последующим кателям.
Бочки малых вентерей сшивают из прямоугольного куска дели. В больших вентерях бочки составлены из сетных колец, представляющих собой прямоугольные пластины, длина которых равна периметру окружности бочки. Эти пластины сшивают торцевыми кромками. Кольца сшивают между собой за боковые кромки, в результате чего образуется сетной цилиндр. Так как диаметр кателей к концу вентеря уменьшается, то соответственно уменьшается и диаметр сетных колец. При соединении больших колец с меньшими их равномерно рассаживают по кромкам.

Куток вентеря имеет коническую форму. Его выкраивают в виде колец или клиньев либо сшивают из прямоугольной плахи. Конец кутка обычно делают распускным, чтобы облегчить выливку улова. Горло вентерей выкраивают или вывязывают вручную.
Катели прикрепляют к вентерям несколькими способами. В одном случае обруч продевают сквозь ячеи по периметру бочки вентеря. Это кропотливая работа, которую можно выполнять лишь до связки концов обруча, что создает неудобства при ремонте, монтаже и т. д. Кроме того, дель в местах соприкосновения с обручами быстро перетирается. В другом случае обручи вставляют внутрь вентеря и прикрепляют к дели шпагатом. Этот способ еще менее удобен, так как может привести к неправильной установке обруча, перекосу дели и, кроме того, не избавляет от перетирания дели. Наиболее распространенным и удобным способом является установка обручей снаружи вентеря. Для этого в местах прикрепления к обручам по периметру бочки пропускают пожилину. Чаще всего в этих местах проходит поперечный шворочный шов, и поэтому пожилина одновременно служит для укрепления шва. Пожилину подвязывают к обручу наподобие посадки на бегу одной ниткой в обход обруча. Таким образом, вентерь оказывается растянутым внутри обруча.
Рамовые вентери отличаются от кательных тем, что вместо обручей делают деревянную четырехугольную раму, к которой прикрепляют сетное полотно бочки. Раму чаще делают разборной, что упрощает монтаж и установку вентеря и делает его более компактным при перевозке, уборке и т. д. Удобны вентери, у которых сборные рамы имеются лишь в их начале, т. е. в наиболее широкой части, а в конце сохраняются кательные основания.
Бескательные вентери отличаются тем, что у них нет жесткого каркаса. Вентерь расправляется с помощью плава и загрузки.
Размеры даже самых больших вентерей слишком малы для того, чтобы рыба в достаточном количестве заходила в орудие лова. Поэтому их снабжают сетной системой, перегораживающей путь движения рыбы и направляющей ее в вентерь. Основной частью такой системы является сетная стена, называемая крылом. Крыло, установленное поперек хода рыбы, перегораживает водоем большей частью от дна до поверхности. Длина его колеблется от 5—10 до 200 м. Одним концом крыло упирается в берег или какое-либо сетное перекрытие, а другим подходит вплотную к вентерю. Рыба, натолкнувшись на крыло и не имея возможности перейти через него, движется вдоль него и заходит в вентерь. Для того чтобы она не обогнула вентерь, от него в сторону идет несколько дополнительных маленьких крыльев, называемых открылками. Иногда они образуют лабиринт сложного очертания, в который легко войти, но из которого трудно выйти. Такие лабиринты называются дворами, или дворовыми образованиями.
 
Контрольные вопросы
1. Промвооружение и техника крючкового лова?
2. Промвооружение и техника лова при помощи ловушек?
3. Техника безопасности при работе крючковыми орудиями и с использованием ловушек?

   

ТРАЛОВЫЙ ЛОВ

На долю тралового лова приходится 70% мирового улова. Траловые суда оснащены современными орудиями лова и приборами контроля их работы, оборудование на борту позволяет не только добывать, но и перерабатывать рыбу в готовую продукцию. Траловым флотом освоены все р-ны мирового океана, но более развиты р-ны АО (60%) и ТО (40%). Промысел ведётся на большом удалении от берега и в основном разноглубинными тралами (сельдь, скумбрия, ставрида, сардина, сардинелла) судами типа СРТМ, РТМ, БМРТ.
 
 
 
 
 
Устройство: сетной мешок состоит из 4-х пластин: верхняя, нижняя и 2 боковые; кабеля; крылья; сквер (отпугивающая часть); мотня (направляющая); куток (удерживающая); укрепляющие пожилины (топенанты); кухтыли (стеклянные, металлические – до глубины 500м) и грузила (цепи); углубители на кабелях. Кутки изготовляют из двойной толстой дели, а сверху охватывают сетными накладками. Общий недостаток шаровых кухтылей – постоянная подъёмная сила, поэтому стали применять гидродинамические (с металлической надделкой в виде тарелки) или используют подъёмные щитки – гипланы, крепящиеся наподобие воздушного змея к верхней подборе (подъёмная сила 150Н). Для увеличения прочности трал снабжают системой тросов, стропов и канатов. По боковым швам пропускаются топенанты (пенька-сталь или капрон). Куток стягивается при помощи стропа-гайтана.
Распорные доски – важный элемент траловых систем. По форме разделяются на прямоугольные, овальные, треугольные; бывают плоские и объёмные, а по конструкции щитковые, решётчатые (длина от 1 до 5м, высота от 0,75 до 3м). Лапки досок крепятся к рым-болтам, а через цепочку они соединяются с кабелями. Разноглубинные доски имеют прямоугольную крыловидную форму. Положение и величина дуг на досках определяют их угол атаки, а переходной конец, соединяющий конец ваера и конец кабеля, позволяет переключать тягу, минуя доску. Пригодность доски характеризуется её гидродинамическим качеством, т.е. отношением коэффициента распорной силы к коэффициенту лобового сопротивления. Правильно отрегулированные доски входят в воду вертикально, сразу берут распор и идут устойчиво на заданном горизонте. Крен доски в любую сторону уменьшает распорную силу. Наивысшим гидродинамическим качеством обладают крыловидные (2,21) и сферические (2,1) доски. Угол атаки при тралении выбирают несколько меньше критического (30-35°). Важное значение имеет удлинение доски: отношение её ширины к длине (у сферических – 1, у крыловидных – 1,5) , определение центра давления и приведение равнодействующей и уравновешивающей силы к действию по одной линии. Горизонтальное раскрытие трала составляет 0,6 длины верхней подборы (30-40м). Вертикальное 15-17м.


Траловые суда разделяют на большие, средние и малые. БМРТ – крупные океанические суда (L=100-120м, водоизмещение 5000-7000т, рейсовая автономность более 100сут.). Работают на любом удалении от береговых баз («Супер-Атлантик», «Горизонт», «Прометей» и др.). СРТМ (L = 50-60 м, 1500-2000 т, автономность до 40сут., «Нолинск», «Баренцево море»).
Промысловое оборудование: траловая 2-х барабанная лебёдка, электрокабельная лебёдка, ваера и ваерные ролики, стяжной конец, джильсоны (для вытягивания трала), стопорные и подъёмные оттяжки (для отключения досок ваер-кабель), грузовые стрелы, кормовой переходной мостик (рабочее место тралмастера, например при аварийных ситуациях: завёрт трала, обрыв ваера). Устройство лебёдки позволяет работать по системе «дубль» - двумя тралами.
При тралении учитывают сопротивление корпуса судна, трала и запас тяги (буксирное усилие при данной скорости).
Техника лова: поиск и обнаружение косяков, сшивание трала, прикрепление к подборам плава и загрузки и укладывание на промысловой палубе, подвеска досок и регулирование угла атаки, промер и маркировка ваеров, установка кабелей в ролики, проворачивание на холостом ходу всех лебёдок, прикрепление к верхней и нижней подборе ТАГов (траловые автографы глубины – вертикальное раскрытие трала) и на крыло - ПГРТ (прибор горизонтального раскрытия трала). Недостаток этих зондов – наличие кабеля (его нужно от 1000 до 3000м). Применяют электронные устройства, посылающие ультразвуковой сигнал, обрабатываемый на судне (японской фирмы «Фуруно»). Используют приборы для определения натяжения ваеров (кол-во рыбы в трале).

Трал стягивается в воду под действием кильватерной струи. Отдают тормоза лебёдки, потравливают кабели и к ним присоединяют лапки траловых досок. Увеличивают ход судна до среднего, стравливают доски и когда они возьмут распор, дают полный ход, травят ваера, притормаживая барабаны лебёдки. Перед окончанием травления ваеров постепенно зажимают стопоры барабанов лебёдки. Судно движется прямо по курсу или плавно маневрирует. Длина вытравленных ваеров на глубине 20-50м – 1\7, 150-200м – 1\3. Скорость траления около 4-х узлов. Продолжительность от 30мин. до 2час. Глубина погружения трала, его вертикальное раскрытие и наполнение рыбой непрерывно контролируются вышеуказанными приборами.
Подъём трала: уменьшают скорость судна и выбирают ваера на барабаны (180м\мин.), за 150 м до досок скорость выборки кратковременно увеличивают для всплытия трала и кутка с уловом; подъём досок, подвеска на шкентелях и переключение тяги на кабели; подъём трала вытяжными и грузовыми лебёдками; выливка улова из кутка в бункера; подготовка трала к новому спуску.
Промысел пелагических рыб разноглубинным тралом ведется прицельно. Маневрирование траулера и все промысловые операции выполняются на основании поступающей от гидроакустических приборов информации о направлении и расстоянии до косяка, а также глубине его залегания.
Кроме того, успех работы при поиске и облове пелагических рыб разноглубинным тралом в значительной степени определяется поведением рыбы в различные сезоны года и правильным выбором поисковых и промысловых курсов.
В ноябре — декабре зимующая атлантическая сельдь образует очень плотные малоподвижные скопления большой протяженности как по горизонтали (до 2000—3000 м),так и по вертикали (100—200 м). Ночью скопления обычно держатся на горизонте 50—150 м,а днем на горизонте 150—300 м. Самые большие уловы обычно наблюдаются перед подъемом косяков сельди к поверхностным слоям воды.
Курсы при поиске и облове разноглубинным тралом пелагических рыб по назначению можно подразделить на следующие виды:
1) поисковые курсы;
2) курсы сближения;
3) предварительные или рекогносцировочные курсы;
4) курсы «забега»;
5) курсы траления.
Поисковые курсы. Придя в район предполагаемого нахождения косяков, траулер приступает к местному поиску, который может осуществляться какпрямым, так и ломаными галсами и преследует цель обследовать наибольшую акваторию. При значительном волнении курс траулера следует выбирать под острым углом к волне, чтобы уменьшить величину помех приему эхосигналов, возникающих при качке и рыскании судна.
Поиск косяков производится одновременно по горизонтальному и вертикальному направлениям при помощи гидролокатора и эхолота.
Гидролокатор применяют для определения курсового угла на косяк и расстояния до него.
При помощи эхолота определяют глубину залегания косяка, его толщину, плотность и протяженность.
Чтобы четко представить обстановку в районе промысла, на траулерах ведется промыслово-навигационный планшет, на котором прокладываются поисковые курсы, контуры, протяженность и глубина залегания обнаруженных косяков.
Удостоверившись, что обнаружен контакт с косяком рыбы, акустик включает самописец гидролокатора на шкалу 800—2000 ми докладывает вахтенному штурману курсовой угол и расстояние до косяка. При этом определяется угловая протяженность косяка, направления на его левый и правый край, дистанция до косяка и направление на наиболее плотную часть — ядро.
Если контакт обнаружен на значительном расстоянии, то первые одну-две мили следует идти прежним курсом. За это время акустик получает новые, более точные данные о конфигурации и плотности скопления.
Курс сближения. Если будет выяснено, что обнаруженный контакт имеет промысловое значение, судоводитель принимает решение об облове косяка, ложится на курс сближения с ним и корректирует курс траулера с таким расчетом, чтобы точно выйти на ядро косяка.
При облове малоподвижных косяков сближение обычно осуществляется на прямом курсе, равном пеленгу на ядро косяка.
Рекогносцировочный курс. Учитывая, что на спуск и подъем трала затрачивается сравнительно много времени, выгодно значительные по протяженности косяки сначала тщательно обследовать на рекогносцировочном курсе, а затем приступить к тралению.
Рекогносцировочный курс должен обеспечить прохождение траулера без трала по наиболее плотной и наиболее протяженной части косяка. Это необходимо для того, чтобы по записи на ленте эхолота уточнить плотность косяка, определить глубину его залегания и толщину, а также горизонтальную протяженность. На ленте самописца эхолота ядру соответствует самая интенсивная и высокая по вертикали запись.
Одновременно на рекогносцировочном курсе при помощи гидролокатора по курсовым углам и расстояниям определяется конфигурация косяка. По полученным данным изображение косяка (его контуры) наносят на промыслово-навигационный планшет и оно служит в дальнейшем ориентиром, относительно которого производится маневрирование траулера, связанное с обеспечением выхода на косяк для облова его тралом (см.рис.).
 
 
 
На рекогносцировочном курсе определяется требуемый горизонт хода трала, а также ведется подготовка к его спуску.
Курс «забега». Как только закончится запись косяка на эхограмме, штурман замечает отсчет лага, машине дается полный ход и производится «забег» для спуска трала. «Забег» имеет целью вывести траулер на позицию спуска трала.
При этом необходимо учитывать влияние угла дрейфа траулера на траекторию движения трала.
При ветре до 4—5 баллов «забег» производится по ветру или против ветра. При ветрах более 5 баллов «забег» обычно производят только против ветра, а курсы траления располагают по ветру или близкому к линии ветра направлению.
Расстояние «забега» выбирается с расчетом, чтобы ко времени выхода на косяк трал успел прийти на заданный горизонт.
При выборе горизонта облова необходимо стремиться, чтобы верхняя подбора трала шла не менее чем на 15—20 мниже верхней кромки косяка. Если облавливаются косяки, расположенные близко к поверхности моря, трал не следует опускать на горизонт выше 50—60 м.
Глубина хода трала зависит от веса трала и его оснастки в воде, от сопротивления трала при его движении в воде, от вертикального угла зарезания траловых досок, от длины вытравленных ваеров, скорости траления и т. п. Эту зависимость определяют в процессе тарировки трала и составляют таблицы или графики глубины хода трала, обычно ориентируясь на число оборотов главного двигателя.
Рекомендуется иметь по три тарировочных графика применительно к работе в различных гидрометеорологических условиях (штилевая погода, траление по ветру 4—5 баллов, траление против ветра 4—5 баллов).
Расстояние «забега» зависит от скорости траления, необходимой длины вытравленных ваеров и опыта палубной команды в выполнении работ по спуску трала.
При слишком коротком «забеге» можно не успеть спустить трал на заданный горизонт до выхода его на косяк. При длинном «забеге», особенно в неблагоприятных гидрометеорологических условиях, легко уклониться от намеченной позиции спуска трала.
При спуске трала маневрирование траулера производится на разных режимах работы двигателя.
Вытяжным тросом стягивают по слипу в воду мешок трала, а затем стопорят ход и при движении судна по инерции травят через лебедку кабели до переходных концов. После включения траловых досок отдают цепные стопоры, на которых подвешены доски, и травят доски на полном ходу судна до 50-метровой марки ваера, после чего уменьшают ход до среднего.
Разъединив барабаны лебедки, начинают травить ваера на полном ходу судна. За 100 мдо окончания травления заданной длины ваеров ход судна вновь уменьшают до среднего, чтобы избежать динамического рывка в ваерах, который может привести к аварии трала. После взятия ваеров на стопор ход увеличивается до полного.
Во время «забега» акустик внимательно следит за косяком. Придя на позицию «забега», траулер плавно поворачивает на курс траления.
Спуск сетной части трала начинается во время поворота, когда траулер еще не дошел до курса траления. При этом акустик ведет поиск в носовом секторе (от 30° левого борта до 30° правого борта). Необходимо стремиться к тому, чтобы трал при спуске и травлении ваеров находился в диаметральной плоскости траулера или был близок к ней.
Курс траления. При следовании курсом траления необходимо учитывать расположение судов относительно облавливаемого косяка.
При наличии дрейфа трал будет располагаться по линии пути, составляющей с направлением диаметральной плоскости траулера угол, равный углу дрейфа:
У = L sinα ,
У — величина линейного отклонения трала от диаметральной плоскости траулера;
L — длина вытравленных ваеров;
α — угол дрейфа.
Таким образом, при наличии ветра необходимо учитывать влияние дрейфа не только на перемещение траулера, но и на траекторию движения трала с таким расчетом, чтобы обеспечить прохождение трала через ядро косяка.
При установлении момента подъема трала необходимо учитывать, что трал проходит через соответствующий участок косяка позже судна на промежуток времени, определяемый длиной вытравленных ваеров и скоростью траления.
При прохождении тралом косяка штурман следит за показаниями лага. Большое попадание рыбы в трал, как правило, вызывает снижение скорости судна при сохранении числа оборотов гребного вала. В случае резкого снижения скорости трал стараются поднять быстрее.
ехника безопасности при работе крючковыми орудиями и с использованием ловушек?

   

Техника безопасности.

При спуске и подъеме трала, а также при тралении между стойками ворот слипа должно быть установлено надежное ограждение. После подъема мешка трала с уловом на палубу, а также на переходах ворота слипа должны быть закрыты.
Выполнение каких-либо работ на слипе допускается только при волнении моря не свыше 4 баллов с соблюдением следующих требований: судно должно идти носом на волну самым малым ходом; люди, работающие на слипе, должны быть в спасательных жилетах, иметь предохранительные пояса и подстраховываться с помощью страховых концов; руководить работой должен старший мастер добычи.
При включении или отключении траловых досок, заводке ваеров в ролики и выведении ваеров из них необходимо выполнять следующие требования: траловые доски должны включаться или отключаться только поочередно; при креплении досок на стопорные цени и отдаче их траловая (ваерная) лебедка должна быть остановлена, а ее барабаны застопорены; матросы, выполняющие операции по включению или отключению траловых досок, а также по заведению ваеров в ролики и выведению из них ваеров и сбрасыванию их на слип должны находиться от роликов со стороны бортов судна и сбрасывать ваера на слип в положении «от себя».
При подъеме-спуске трала и выливке улова запрещается: становиться на сетные части и оснастку трала; становиться на планширь и перегибаться через него при приеме и креплении траловых досок на стопорные цепи и отдаче траловых досок со стопорных цепей; находиться на промысловой палубе во время выборки ваеров и кабелей, подъема сетной части трала и мешка с уловом на палубу; находиться в рыбных ящиках в момент выливки в них улова; находиться на пути движения грузовых шкентелей.
При тралении запрещается: переходить через ваера, проходить под ними, использовать их в качестве опоры и находиться между ними; находиться под подвесными роликами; выполнять работы и перегибаться через фальшборт в районе схода ваеров в воду.
В случае задева трала вахтенный мастер по добыче обязан: предупредить всех людей, находящихся в районе промысловой палубы; немедленно доложить о случившемся вахтенному помощнику капитана и вызвать старшего мастера по добыче; вытравить необходимое количество ваеров для получения ими достаточной слабины.
 
Контрольные вопросы
1. Промвооружение и техника лова закидным неводом?
2. Конструктивные элементы трала?
3. Промвооружение и техника лова разноглубинным тралом?
4. Техника безопасности при работе с тралом?

   

ЛОВ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ

На долю беспозвоночных и водорослей приходится 14% мирового лова. Из них 60% составляют моллюски, 25% ракообразные, 12% водоросли.
У моллюсков наибольшее значение имеют устрицы, мидии, морские гребешки. Промысел устриц принадлежит к старейшим. Особенно популярно их искусственное разведение на подводных плантациях (в Японии более 90%). Основное орудие лова – драга: небольшой сетный трал на стальном каркасе, снабжённый у основания стальными ножами или когтями. Драгу буксируют по дну водоёма, и она захватывает и отдирает от скал моллюсков. На песчаном грунте драга просто подхватывает их и они сваливаются в мешок драги. Затем драгу поднимают и с помощью стрелы выводят над приёмным бункером. Кутец драги имеет металлическую застёжку, которую раскрывают и мидии ссыпаются в бункер. В специальном барабане они отмываются от ила и песка, после чего их сортируют и укладывают в ящики. Иногда используют бесконечный трос: он пропущен через ролики обоих бортов и в местах смычек закреплены 3 драги, которыми работают поочерёдно. На Дальнем Востоке в прибрежной полосе двустворчатых добывают сачками с лодок или собирают вручную во время отливов и на мелких местах.
Каракатиц ловят специальными малыми тралами или на крючковые снасти. Осьминогов в прибрежном промысле добывают острогами или устанавливают корзины и горшочки, куда осьминоги охотно забираются. В некотором удалении от берега устанавливают целые ярусы с такими горшочками.
Из ракообразных добывают креветок (60%), крабов (25%), омаров и лангустов (10%). Панцирь камчатского краба достигает 25см, а размах ног до 1м. Он обитает на шельфе на глубинах 200-300м. Для нереста совершает массовые миграции к побережью.
Для прибрежного лова используют ставные краболовные сети (Lсети = 50м, в порядке 20-25сетей, шаг ячеи 240мм). Краболовные мотоботы имеют на борту 4 порядка сетей, их ставят на 2-х концевых якорях с двумя концевыми буями. Загрузка сетей должна опускать их на дно, а кухтыли расправляют сети по вертикали (6-8 ячей). Продолжительность стоянки сетей 2-3 суток. Краб запутывается в сетях, бот поднимает их на борт, выбивает улов и возвращается на береговую базу. Используют также краболовные ловушки из проволочной сетки (2-2-1м). На стенках ловушки имеются два воронкообразных отверстия для входа крабов. Внутри ставят ящик с приманкой (рыба). Их устанавливают по 10-15 штук на расстоянии 300-400м одна от другой. Нахождение отмечено буйком на воде.
Креветок добывают специальными креветочными тралами, которые имеют увеличенный сквер, т.к. креветка быстро перемещается в вертикальном положении (прыгает). Креветки большую часть суток находятся у грунта, а днём зарываются в ил, поэтому эффективен ночной промысел, а в дневное время тралы электрифицируют – креветки выпрыгивают из ила и попадают в трал. Скопления криля облавливаются 4-хпластными разноглубинными тралами, имеющими вертикальное раскрытие до 20м.


Морские водоросли добывают драгированием или скашиванием, а также собирают на берегах после шторма. Ламинарии и анфельции заготавливают вручную с лодки канзой, косой, граблями. Канза (рис.) – шест длиной 3-6м с четырьмя прутьями, закреплёнными на его конце. Вращая шест с помощью рукоятки, драгировщик наматывает листы ламинарии на прутья, отрывает и поднимает их на борт. Для облегчения погружения канза снабжается грузом. К косе с обрубленным концом перпендикулярно к режущей кромке на тыльную сторону лезвия приваривают 6-8 металлических прутков. Промысел ведут с небольших лодок до глубины 4-5м. Анфельция – представитель красных водорослей, растёт у берегов Сахалина и Курильских о-вов. Используется для производства агара. Она лежит на дне в виде пластовых залеганий на глубинах от 3 до 25м, толщина пластов 0.5-1м. Они почти не связаны с грунтом, поэтому анфельция легко добывается особыми драгами. Но часто на слое анфельции растёт ламинария, тогда применяют драги, снабжённые горизонтальными и дисковыми ножами или поперечной пилой. Они срезают и отбрасывают ламинарию и захватывают слой анфельции.
Граблями добывают прикреплённую форму анфельции в Белом море. Разновидностью драг якорного типа является волокуша Гайля – два параллельно скреплённых куска полосового железа длиной 0.5м, к обеим сторонам которых прикреплены по 5-6 крючьев. Ламинарию также добывают механизированной канзой и драгой типа « паук».
Контрольные вопросы
1. Промвооружение и техника лова моллюсков и устриц?
2. Промвооружение и техника лова ракообразных и креветок?
3. Промвооружение и техника добычи водорослей?

    

ОРГАНИЗАЦИЯ ПОИСКА РЫБЫ

Прослушиваются сообщения поисковых судов о промысловой обстановке; следят за изменением гидрологического режима (т-ра воды, изменение её цвета, наличие планктона, птиц, млекопитающих), за поведением скоплений рыбы, за режимом течений. Резкие перепады т-ры воды (до 1,5°) говорят о высокой биологической продуктивности. По опыту в пределах одного промыслового р-на в определённое время косяки сосредоточиваются на одних и тех же глубинах, поэтому можно встретить косяк не доходя до запеленгованных судов. К утру рыба обычно смещается в сторону мелководья. В ночное время рыба в поверхностном слое держится более разреженно (определяется визуально до 250м из-за фосфоресцирования воды). Поиск косяка гидролокатором (до 2-3миль) ведут курсом на ветер в секторе 45°, чтобы замёт начинать «сходу» (иногда на небольших глубинах облавливают придонные скопления ставриды – в ЦВА).
Подготовка к замёту: невод равномерно набирают на площадку; проводят и крепят стяжной трос, проводник и плавучий якорь; на кронштейн нанизывают стяжные кольца.
Перед замётом выходят на дистанцию не менее 300м, учитывая ветер (30-40° в правый борт), течение (от косяка), скорость и направление движения косяка и его глубину.
Замёт: сбрасывают буй с плавучим якорем (кусок брезента) и вытравливают слабину стяжного троса и проводника; дают полный ход и сетная стена автоматически сходит в воду (матрос по отмеченным уздечкам сообщает о количестве сошедшего невода). Во время обмёта за поведением косяка следит гидроакустик и судно маневрирует, чтобы не дать рыбе уйти. После выметки половины невода начинают выборку проводника, а по окончании обмёта поднимают на нос буй и проводником подбирают сливную часть. Необмётанная часть (70-80м) под бортом судна – ворота. Чтобы не дать рыбе уйти, члены команды создают шумовые эффекты: стук в борт из машинного отделения, выстрелы ракетниц в воду или мигающая под водой лампа в плафоне, посылка акустического сигнала поперёк ворот. Траловой лебёдкой выбирают бежную часть стяжного троса и стягивают низы невода, образуя большую чашу с рыбой (кошель). Кошелькование длится 15-20мин.
Поднимают за оттяжки боковые кромки невода и когда кольца дойдут до канифас-блоков, их нанизывают на гаки и вынимают стяжной трос (для избежания втягивания невода судно отрабатывает задним ходом). По мере выборки невода освобождают надетые на гаки кольца и они вместе с уздечками проходят на неводовыборочную машину. Судно постепенно разворачивается кормой к неводу. Если сдача улова откладывается, то за бортом оставляют 100-150м невода и к верхней подборе слива подвязывают 40-50 дрифтерных буёв.


Перед выливкой улова боковую подбору слива подвешивают на выстреле за кольца и приух верхней подборы и выводят вместе с выстрелом перпендикулярно борту. Нижнюю подбору подсушивают и закрепляют у места выливки улова. В случае сильного ветра и волнения (< 4 баллов) во избежание порывов дели и залегания рыбы целесообразна многократная постепенная подсушка улова в процессе выливки.
Выливают улов каплёром, который перемещается шкентелями двух носовых стрел, спаренных способом «телефон» (10-15т/ч) или рыбонасосом (25-50т/ч). После выливки добирают невод на неводную площадку, пропускают сквозь кольца стяжной трос и невод снова готов к работе.
Существует лов с кратковременными выходами с перегрузом на береговые базы и экспедиционный лов со сдачей улова на плавучие базы, с которых судно получает снабжение. В случае большого улова можно передавать рыбу одновременно двум траулерам, которые встают на бакштов по носу и по корме судна-кошелькиста. В один траловый мешок выливается 10-15т рыбы.
Для сохранения улова суда снабжены холодильными установками.
Промысловое оборудование: сейнерные лебёдки и стрелы, наклонная съёмная балка (выстрел) с двумя канифас-блоками, сетенавивные барабаны, неводовыборочные комплексы типа «Блок» и «Триплекс», силовые блоки и жгутоформирователь (для увеличения скорости выборки), неводонаборочные машины, гидролокаторы и эхолоты, льдогенератор, погружной рыбонасос и каплёр, плавучий якорь.
Техника безопасности:
- матросы должны иметь электрические фонарики.
- во время работы запрещается: стоять на неводе; проходить с кормы на нос близко от неводной площадки; направлять руками подборы невода; находиться на линии движения каплёра;
- судно удерживается рабочим бортом к ветру. Своевременная подача команды о прекращении выборки стяжного троса. В р-не неводной площадки устанавливается леерное ограждение.
Контрольные вопросы
1. Устройство кошелькового невода?
2. Промвооружение судов, занятых кошельковым ловом?
3. Рабочий цикл при лове кошельковым неводом?
4. Техника безопасности при работе кошельковым неводом?

   

ТРАЛОВЫЕ ЗОНДЫ С КАБЕЛЬНОЙ ЛИНИЕЙ СВЯЗИ

Эти зонды получили наибольшее распространение на промысловых судах. В простейшем варианте такая аппаратура представляет собой обычный эхолот, вибратор которого устанавливается на верхней подборе трала и соединяется с бортовой аппаратурой специальным кабелем через кабельную лебедку, предназначенную для хранения, отдачи и выборки кабеля синхронно с отдачей и выборкой ваеров трала. Рабочая поверхность вибратора ориентирована в сторону нижней подборы. При такой установке на бумаге самописца записывается нулевая линия – горизонт хода верхней подборы, нижняя подбора и грунт. По этой эхограмме можно судить о вертикальном раскрытии трала, наличии рыбы между верхней и нижней подборами, отстоянии верхней подборы от грунта.
Вместо одного вибратора на некоторых типах траловых зондов устанавливают два вибратора с направлением работы на дно и на поверхность. Такая система позволяет получить более полную информацию о работе трала. В последние годы появилась аппаратура, позволяющая регистрировать наличие рыбы в зоне перед тралом.
В качестве линий связи используются кабели двух типов: либо с наружной пластмассовой оболочкой, либо с наружной металлической оплёткой, которая является защитной и грузонесущей частью.
Ниже приводится краткая характеристика наиболее распространенных в настоящее время типов траловых зондов с кабельной линией связи.
Траловый зонд ИГЭК-У (измеритель глубины эхолотный кабельный универсальный) может работать со всеми отечественными эхолотами. В комплект тралового зонда входят траловый магнитострикционный вибратор, кабель связи, кабельная лебедка. Максимальная глубина погружения траловой антенны – 600м.
Дальность действия и другие параметры ИГЭК-У определяются типом эхолота, к которому он подключается.
Аппаратура «Игла». Она служит для контроля параметров трала на больших глубинах (до 1200 м) и устойчиво работает при скорости траления до 8 уз, обнаруживая скопления рыбы на расстоянии до 600 м от горизонта хода трала.
Система «Прицел» имеет подводный блок, состоящий из шести ультразвуковых вибраторов, и позволяет зондировать объем воды под и над тралом, а также на большой площади впереди него. Дополнительные вибраторы измеряют горизонтальное раскрытие трала (см.рис.).
Траловые зонды с кабельной связью имеют высокую помехозащищённость и позволяют получать с помощью простых решений большое количество информации. По кабельным линиям связи можно осуществлять многоканальную связь. К недостаткам кабельной линии связи относится наличие кроме ваеров третьей линии дополнительной лебедки. Кроме того, кабели должны иметь высокую механическую прочность и низкое электрическое сопротивление.
    

ТРАЛОВЫЕ ЗОНДЫ С ГИДРОАКУСТИЧЕСКОЙ ЛИНИЕЙ СВЯЗИ

Одновременно с развитием траловых зондов с кабельной связью совершенствуются и получают распространение траловые зонды с гидроакустической линией связи. Как правило, это также приборы эхолотного типа, но имеющие дополнительную антенну-вибратор, ориентированную в сторону судна с целью передачи на него информации. К этому виду траловых фондов относятся системы СКОЛ и ФНР-600, прибор «Глубина», аппаратура для определения степени наполнения трала рыбой.
Система СКОЛ (система контроля орудий лова) обеспечивает измерение горизонта хода трала от поверхности воды до 600 м, от грунта 300-600 м вертикального раскрытия, температуры воды в зоне трала от 0 до 30 °С. Дальность акустического канала связи 2500—3000 м.
Система ФНР-600 (Япония) имеет диапазон измерения глубины хода трала до 600 м, диапазон измерения температуры от 5 до 25 °С. Дальность акустического канала связи до 2000 м.
Прибор «Глубина» предназначен для измерения и регистрации глубины хода разноглубинных тралов. Дальность гидроакустической связи до 1500 м. Этот же прибор можно использовать для измерения глубины погружения нижней подборы кошелькового невода.
Аппаратура для определения степени наполнения трала рыбой дает информацию о степени наполнения мешка трала, поэтому ее используют, когда нужно принять решение об окончании траления. Наибольшее распространение для этой цели получили механические датчики с поперечным измерительным стропом. Строп укрепляют поперек мешка по его периметру; под действием попавшей в мешок рыбы он растягивается, К приборам такого типа относится бескабельный индикатор степени наполнения трала «Улов». Максимальная глубина погружения датчика наполнения и тралового блока 500 м. Дальность гидроакустического канала связи до 1500 м.
К недостаткам траловых зондов с гидроакустической линией связи следует отнести наличие сложной аппаратуры, из-за чего происходят частые повреждения, и потребность в высококвалифицированном персонале, обслуживающем эту аппаратуру. Эти недостатки несколько сдерживают широкое внедрение таких траловых зондов в промысловую практику.
 
 
Контрольные вопросы
1. Назначение телеметрической аппаратуры контроля ОЛ?
2. Что контролируют траловый зонд ИГЭК-У, «Игла» и «Прицел»?
3. Что контролируют системы СКОЛ, ФНР-600 и «Глубина»?
ЛЕКЦІЯ 9.
Охолодження та замороження риби. Соління риби. Консервуючи дії льоду та засоби посолу. Умови транспортування і зберігання солоної та мороженої риби. Види пороків мороженої та солоної продукції.

   

РЫБА КАК ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ

Для характеристики рыбы как пищевого сырья и для организации переработки необходимо знать её массовый состав, т.е. соотношение масс отдельных частей её тела, выраженное в % от массы целой рыбы. Тело рыбы условно делят на съедобные и несъедобные части. Первые – это мясо (до 65% у тунцов и палтусов), икра и молоки (30% и 12%), печень (1% у лосося; 12% у трески и 28% у акул) и сердце. Частично съедобны голова (до 30% у морского окуня и луфаря) и хрящи. Несъедобны кожа, кости, плавники, чешуя, внутренности. Для оценки пищевых достоинств рыбы изучают её химический состав. Элементарный – содержание микро (меньше 0,001%) и макро элементов: О, Н, №, Са, Р, йод, бром, фтор. Молекулярный – количественное соотношение химических соединений. В составе пищевого рыбного продукта содержится большое кол-во полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных веществ. Всего в теле рыбы найдено около 60 химических элементов. Химический состав меняется в зависимости от возраста, пола, места обитания рыбы и сезона её лова (увеличивается содержание жира и уменьшается кол-во воды). В пищу употребляют мышцы туловища и головы (от 35% у макруруса до 69% у кеты), икру, молоки и печень (от 1% у лосося до 20% у акул). Рыбные белки усваиваются лучше, чем из мяса наземных животных. По содержанию жира рыбы делятся на тощих (до 2% - треска, минтай, макрурус), средней жирности (2-5% - сазан, лещь, килька каспийская), жирных (6-15% - горбуша, севрюга, морской окунь) и особо жирных (16-30% - сардина, угорь, хамса осенняя, сельдь атлантическая осенне-зимняя), а содержание белка колеблется от 13% у мойвы и леща до 23% у горбуши и большеглазого тунца. Икра содержит до 30% белков у кеты и до 16% жира у белуги и севрюги, а масса ястыков доходит до 35% от полной массы (у осетра). Печень также богата белками (до 22% у леща) и жирами (до 73% у трески и колючей акулы), а также витаминами А, В и Д (тресковые, акулы, скаты, горбыли). Используют в пищу и хрящи осетровых рыб (до 15% белка и до 14% жира).
В понятие «пищевая ценность» входит: биологическая ценность (кол-во и кач-во белков, жиров, витаминов) – она меняется при тепловой обработке; энергетическая ценность (калорийность – теплота, высвобождающаяся при окислении 100г пищи в организме: 1г белка – 17кДж, 1г жира – 39 кДж); возможность приготовления различных блюд (солёных, копчёных, вяленых, консервов – вкус, запах, товарный вид готовой продукции).
Из беспозвоночных употребляют в пищу мясо крабов (камчатский до 5кг), омаров, лангустов, креветок – морозят, варят, сушат, консервируют (жира до 2.5%, белка до 17%, фосфор, железо, калий, вит.В).
Моллюски – устрицы, мидии, гребешки: деликатесное мясо (морозят, консервируют, сушат). Жира до 2%, белка до 9%, вит.А, В, С, кальций, йод.


Головоногие – кальмары, осьминоги. Мясо коптят, морозят, солят (жира 1,5%, белка 18%). Чернильный мешочек кальмара используют для изготовления устойчивой краски.
Иглокожие – трепанг, кукумария, морской ёж. Морозят, сушат, консервируют (жира 0,5%, белка 9%, в икре ежа соответственно 20% и 35%).
Из водорослей популярны красные (филлофора, анфельция). Из них получают агар и агароид (студнеобразующие вещества). Из бурых (ламинария, фукусы) изготовляют пищевые (морозят, сушат, консервируют), лечебные (крупка и порошок) и технические продукты (стабилизатор и загуститель при производстве мороженого, сыра, майонеза, входят в состав косметики). Водоросли богаты белками – до 25%, витаминами В, С, Д и Е.

   

ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ

Охлаждение: процесс понижения т-емпературы рыбы от начальной до криоскопической (-1-2°С) – переход тканевого сока из жидкого в твёрдое состояние (перед охлаждением удаление внутренностей, жабр и мойка).
Способы охлаждения:
Естественный и искусственный лёд (75-100% к массе рыбы). Лёд мелкодроблёный или чешуйчатый, выработанный в льдогенераторе на судне. Охлаждают в алюминиевых или полиэтиленовых ящиках или в трюме. Сроки хранения: салака, килька, скумбрия 2-4сут., потрошёная треска – 10суток при т-ре в помещении минус 2°С. Недостатки: малая скорость охлаждения, большие потери льда, деформация рыбы.
В холодной воде (циркулирует, т-ра 0-минус2°С): погружение и орошение. Сельдь, ставрида, скумбрия охлаждаются 10-15мин., треска 30-40мин.Добавляют лёд (рыба, вода, лёд – 2:1:1). Преимущества: быстрое равномерное охлаждение, компактные установки (бункера – 20т), автоматизация процесса. Недостаток: набухание рыбы, особенно с тонкой кожей (до 12%) – килька, салака.
Способы охлаждения рыбы можно классифицировать по виду охлаждающей среды, в которой осуществляется процесс: охлаждение в гетерогенной (неоднородной) среде (во льду); охлаждение в гомогенной (однородной) среде (в холодном воздухе или в холодной жидкости).
На судах рыбной промышленности наибольшее распространение получило охлаждение рыбы льдом и в охлажденной морской воде. Охлаждение в холодном воздухе не нашло применения, так как в этом случае рыба охлаждается медленно и товарный вид ее ухудшается из-за подсыхания поверхности.
При охлаждении рыбы льдом теплообмен между рыбой и охлаждающей средой происходит в результате непосредственного контакта рыбы со льдом, водой, образующейся от таяния льда, и воздухом. Из трех факторов, влияющих на процесс охлаждения, главную роль играет непосредственный контакт рыбы со льдом. Вода, образующаяся от таяния льда, и воздух, находящийся между рыбой и кусочками льда, являются промежуточными звеньями теплообмена.
Продолжительность охлаждения рыбы льдом зависит от начальной температуры рыбы, толщины ее слоя при укладке, дозировки льда и степени его дробления. Чем ниже первоначальная температура рыбы и меньше толщина слоя рыбы, покрываемого льдом, тем быстрее происходит охлаждение. Использование мелкодробленого льда ускоряет процесс охлаждения и снижает травмируемость рыбы. Дозировка льда должна быть такой, чтобы обеспечивался наибольший контакт между поверхностью рыбы и льдом. Наиболее эффективная дозировка льда 75% массы рыбы; увеличение дозировки от 75 до 100% незначительно ускоряет процесс, а дальнейшее её увеличение не влияет на продолжительность охлаждения рыбы. Нормы расхода льда на охлаждение рыбы устанавливают для каждого рыбопромыслового района с учетом расхода его на охлаждение рыбы, поддержание необходимой температуры в помещении, где хранится рыба, климатических условий района, а также создания такого запаса льда, при котором рыба в конце транспортировки и хранения оставалась бы равномерно покрытой льдом.


В рыбной промышленности используют как естественный, так и искусственный лед. Естественный лед добывают из водоемов или намораживают.
Искусственный лед получают путем замораживания воды в льдогенераторах.
При охлаждении рыбы в ящиках на дно ящика насыпают слой мелкодробленого льда, на него укладывают ряд рыбы, предварительно рассортированной по видам и размерам.
Сроки хранения в ящиках рыбы, охлаждаемой льдом, зависят от условий хранения и вида рыбы (сельди, скумбрии 1 – 2 сут, камбалы, морского окуня, трески до 12сут).
При охлаждении рыбы в трюмах судна на заранее подготовленные площадки в чердаках трюма насыпают слой мелкодробленого льда толщиной 10 – 15 см, па него укладывают ровным слоем рыбу и равномерно засыпают её слоем льда, затем снова слой рыбы и льда и т. д.
Крупных рыб укладывают рядами спинками вверх, хвостовыми частями в разные стороны. Рыбу мелкую и среднего размера укладывают насыпью (толщина слоя не более 10 см).
В качестве охлаждающей жидкости применяют морскую воду, иногда 2%-ный раствор поваренной соли. Точка замерзания морской воды ниже 0°С, и ее температура в процессе охлаждения может поддерживаться на уровне минус 1,5 – 3°С.
Охлаждение чаще осуществляют путем погружения рыбы в холодную воду и реже путем ее орошения. Температура охлаждающей воды должна быть в пределах от 0 до минус 2°С. Соотношение массы рыбы и воды 1:1 или 1:2. Хорошие результаты дает добавление льда в холодную воду.

  

СПОСОБЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ РЫБЫ

Условие сохранения качества – быстрая заморозка в интервале температур 0- минус 5°С (в течение 1.5-2ч.).
Существуют несколько способов замораживания рыбы: естественным холодом, льдосоляное замораживание, а также замораживание в аппаратах и установках с помощью искусственного холода.
Замораживание естественным холодом применяется в районах с холодной зимой, когда температура воздуха не превышает минус 10°С. При сильном морозе и ветреной погоде рыба замораживается очень быстро. Замороженная таким способом рыба обладает высоким качеством.
Преимущества: неограниченный источник холода, быстрая заморозка (ниже – 15°С). Штабель для сохранности засыпают снегом, поливают водой и укрывают брезентом.
Льдосоляное замораживание основано на использовании свойства самоохлаждения смеси льда и соли в результате поглощения теплоты плавления льда и теплоты растворения соли. Рыбу послойно укладывают в льдосоляную смесь; при непосредственном соприкосновении рыбы со смесью имеет место контактное замораживание (в чанах, штабелях, таре), а если рыбу ограждают от смеси металлическим листом – бесконтактное замораживание (в штабелях и формах).
Способ льдосоляного замораживания рыбы технически несовершенен и длителен (11 часов). Применяется при отсутствии холодильников или в периоды массовых поступлений рыбы. Основным недостатком льдосоляного замораживания является просаливание рыбы, отрицательно влияющее на ее качество во время храпения: она приобретает запах соленой рыбы, жир ее быстро окисляется, поверхность тускнеет, товарный вид ухудшается.
Воздушный(на стеллажах в морозильных камерах: температура воздуха –23°С, влажность 90% и в потоке холодного воздуха – уменьшение времени заморозки в 3раза). Потери массы рыбы 1-3%. Используют скороморозильный аппарат СА-1: 15-20 т/сут.
Шкафной морозильный аппарат применяется для замораживания рыбы на СРТМ и представляет собой изолированную камеру, внутри которой находятся стеллажи для единовременного размещения 60 блок-форм (масса рыбы в блок-форме 10 кг).
Туннельная воздушная морозильная установка с подвесными клетями для замораживания рыбы и филе.
Конвейерные морозильные установки непрерывного действия характеризуются высокой производительностью (25—30 т/сут), устанавливаются на современных рыбообрабатывающих судах.
Замораживание рыбы в плиточных морозильных аппаратах происходит между поверхностями полых металлических плит, внутри которых испаряется циркулирует хладагент фрион. Благодаря высокой теплопроводности металла, а также подпрессовке рыбы она замораживается быстрее, чем в воздушных морозильных установках.
Преимущества: быстрая заморозка (в 2-3 раза быстрее, чем у воздушных); меньше укладочный объём; автоматизация процесса.


Рассольное замораживание(погружное и оросительное, контактное и бесконтактное) – замораживают тунца на тунцеловных судах.
В жидком азоте (-185°С) – продукт, проходя конвейером по туннелю, охлаждается сперва газообразным азотом, затем замораживается из распылительной установки жидким (в туннеле – 7мин., производительность 1т\ч.).
Глазурование— процесс образования на всей поверхности мороженой рыбы (блока) тонкой ледяной оболочки. Глазурь предохраняет жир мороженой рыбы от окисления и предотвращает усушку рыбы во время хранения.
Для глазурования используют пресную воду с температурой +1-2°С. Применяют погружной и оросительный способы глазурования. Погружают блок рыбы в воду на 3сек 4-5раз. Жирную рыбу покрывают более толстым слоем глазури.
Качество и количество глазури зависят от температуры рыбы и режима глазурования. Глазурь должна покрывать рыбу ровным сплошным слоем и не отставать от нее при легком постукивании. Толщина слоя глазури должна быть 0,4—0,6 мм, а масса 2— 4% от массы рыбы в зависимости от вида последней.
При температуре -18°С исключается микробиологическая порча рыбы, но в ней происходят некоторые физические и химические изменения, существенным образом влияющие на ее качественные показатели.
Во время хранения рыбы, особенно при повышенных температурах (выше минус 18°С), часть воды в мясе рыбы находится в жидком состоянии. Эта вода испаряется из тканей рыбы, а лед сублимируется. В результате этого масса рыбы уменьшается, т. е. происходит усушка.

При длительном хранении мороженой рыбы происходит окисление жира и денатурация белковых веществ. В тканях рыбы накапливаются различные продукты распада жира, которые ухудшают ее вкус, изменяют цвет (пожелтение) и обусловливают появление неприятного запаха. Окисление жира отмечается в основном при хранении жирных, особенно морских рыб (сельдевые, скумбриевые).
Хранение: в производственных и распределительных холодильниках:
- при температуре –18-25°С – от 3 до 6 мес.(сельдь, камбала, ставрида, сайра);
- при –30°С – от 6 до 12мес. (треска, севрюга, осётр).
- печень трески при –26°С – 3 недели.
Температура в теле рыбы при выгрузке не более – 5°С. При выгрузке более 50% рыбы допускается повышение температуры в трюме на 3-4°С. Влажность 95-98%.
Пороки: высыхание наружного слоя (усушка); появление плесени; окисление жира. Применяют повторное глазурование.
Контрольные вопросы
1. Каков массовый состав основных промысловых рыб?
2. Какие существуют способы охлаждения рыбы?
3. Какие существуют способы замораживания рыбы?
4. Дать определение крископической точки и процессу глазурования?
5. Условия хранения и транспортировки охлаждённой рыбы?
6. Условия хранения и транспортировки мороженой рыбы?
7. Пороки охлаждённой и мороженой рыбы?

   

ПОСОЛ РЫБЫ

Посол – один из простейших способов консервирования рыбы (снижается активность ферментов). Существует 3 способа посола рыбы: сухой, тузлучный (мокрый) и смешанный.
Сухой посол: солят мелкую неразделанную рыбу, крупную разделанную, смешивая ее с солью. Образующийся тузлук немедленно удаляют (стекает). .
В зависимости от размеров рыбы ее по-разному смешивают с солью. Количество соли рассчитывается по формулам. Оно зависит от размеров и количества воды в тканях рыбы.
Контакт рыбы с солью продолжается до тех пор, пока не прекратится выделение тузлука. Метод применяют при приготовлении полуфабриката, предназначенного для высушивания. При сухом посоле из тканей рыбы отпрессовывается жир, поэтому не рекомендуют солить жирную рыбу сухим посолом.
Преимущества: Рыба, посоленная таким способом, отличается хорошей органолептикой и устойчивостью в хранении при повышенных температурах, расходуется немного соли.
Недостатки: Большие потери веса от 5 до 15% от массы рыбы, это отрицательно сказывается на себестоимости продукции, возможно неравномерное просаливание по высоте слоев рыбы, большая длительность посола.
Смешанный посол – солят одновременно сухой солью и тузлуком.
Выполняется в двух вариантах. В первом случае рыбу загружают в герметичную емкость, предварительно заполненную насыщенным раствором соли или тузлука, полученного при предыдущем посоле такой же рыбы. По мере загрузки рыбу послойно пересыпают кристаллической солью. Количество раствора должно быть равным объему пространства, остающегося между рыбами при свободном заполнении емкости (насыпная масса). Этот объем составляет 15-20% полного объема емкости. Количество заливаемого раствора составляет в среднем 20% массы рыбы.
Во втором случае рыбу загружают в герметичную тару или емкость и пересыпают кристаллической солью. Образующийся тузлук заполняет пустоты между рыбами, и просаливание происходит, как и в первом случае, в присутствии и раствора, и кристаллической соли.
Смешанный посол является наиболее распространенным методом производства соленой рыбы. В настоящее время смешанный посол производят в емкости, в которой хранят и транспортируют готовую продукцию, что позволяет сократить затраты труда.
Преимущества: Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.
Недостатки: Большой расход соли, потери от 3 до 8% от массы рыбы, которые отрицательно сказываются на себестоимости продукции.
Тузлучный (мокрый) посол: готовится тузлук определенной концентрации, рыбу заливают в чаны, бочки, контейнеры. В зависимости от продолжительности контакта рыбы с раствором получают продукт различной солености.


Преимущества: Возможность осуществлять законченный посол до заданной солености, увеличение веса рыбы после посола, что положительно сказывается на себестоимости продукции; возможность ускорить процесс созревания рыбы.
Недостатки: быстрое опреснение тузлука; в неподвижном тузлуке происходит неравномерное просаливание рыбы; приготовление больших количеств тузлука (большой расход соли и трудоемкость процесса).
Посол с подмораживанием. Заключается в том, что перед помещением рыбы в посольную емкость ее охлаждают до температуры в тканях –4, –5°C. Это приводит к быстрому просаливанию рыбы и более равномерному распределению соли по толщине рыбы. Посол с подмораживанием применяется для рыб с плотными кожей и чешуей (сом, крупный лещ) или для рыб с повышенным содержанием жира, соленость которых по технологическим требованиям должна быть невысокой (осетровые, лососевые, сиговые).
Бочковый посол.Рыбу, перемешанную с солью, загружают в бочки, заполняя их выше утора (паз в корпусе, в который впрессовывается дно бочки). Через некоторое время объем рыбосолевой смеси уменьшается (осадка) и бочку укупоривают.
Баночный посол.Рыбу, перемешанную с солью, укладывают в жестяные, луженые или полимерные банки, герметизируют и через установленные сроки направляют в реализацию.
В процессе посола и хранения соленой рыбы в тузлуке и тканях ее накапливаются продукты распада азотистых веществ и липидов, входящих в состав мяса. В результате гидролиза белковых веществ в рыбе уменьшается количество белкового и увеличивается небелкового азота. Гидролиз липидов сопровождается накоплением свободных жирных кислот.

Некоторые рыбы в солёном виде обладают высокими вкусовыми качествами: сельдь, анчоусовые, лососевые. Другие рыбы солят перед дальнейшей обработкой: копчением, вялением, маринованием. Обработанная солью рыба может быть слабосолёной (6-10%), среднесолёной (10-14%) и крепкосолёной (более 14%).
Пряный посол – обработка рыбы смесью сухой соли, сахара и пряностей.
Маринование – способ консервирования рыбы с применением соли, уксусной кислоты и набора пряностей.
Приготовление пресервов. Пресервы – это герметически упакованная в банки соленая, пряная и маринованная продукция.
Для транспортировки рыбы тара должна отвечать ряду требований: сохранять количество, качество, внешний вид продукта; не придавать других запахов, вкуса и цвета; не вступать в химическую реакцию с продуктом; предотвращать утечку тузлука и других заливок; быть максимально дешевой, легкой, стойкой и иметь большой коэффициент укладки.
Процесс посола делят на три стадии: пребывание рыбы в контакте с солью или раствором; просаливание; созревание рыбы и приобретение ею приятного вкуса и аромата.
На скорость просаливания влияют:
- помол соли (размер кристаллов №2 и №3: 3-4 мм);
- размер рыбы (особенно толщина – плоская и мелкая просаливаются быстрее);
- режим посола (тёплый – т-ра воздуха выше +5°С – мелкая рыба: хамса, килька; охлаждённый - 0-минус7° - крупная и средняя жирная рыба; холодный (подморозка рыбы и заливка её холодным тузлуком) – особо крупных и жирных рыб; законченный – концентрация соли в рыбе равна концентрации тузлука; прерванный – приготовление слабо и среднесолёной продукции; насыщенный (20% соли в тузлуке) и ненасыщенный (10-12%);
- свежесть рыбы (несвежая солится быстрее) и наличие на ней кожи;
- способ посола: сухой – мелкую неразделанную и крупную разделанную (сельдевые, лососевые, тресковые): мелкую навалом, крупную рядами; смешанный (соль + тузлук): натуральный тузлук – р-р соли во влаге, выделенной из рыбы; искусственный – р-р соли в воде (насыщенный тузлук замерзает при –21°С: 22,4% соли); мокрый (тузлучный) – в несменяемом для меньшего просола; пряный – соль + сахар (1-10%) + пряности (перец, корица, гвоздика, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, тмин, укроп, шалфей, кардамон) + бензойнокислый натрий: хамса, салака, килька, анчоус, сельдь; маринование – соль, уксусная к-та, пряности (маринады приготовляют из свежей, солёной, обжаренной или копчёной рыбы – холодные и горячие) – с предварительной выдержкой в уксусно-соляном р-ре и без. От введения уксусной к-ты мясо уплотняется, белеет и приобретает кисловатый привкус (филе сельди). Созревание в маринаде при т-ре 0°С – 10-30суток.
- техника посола– чановый (тёплый, охлаждённый, холодный): для большого кол-ва рыбы (25% соли к массе рыбы); бочковый (сельдь, хамса, килька) – предварительный посол и пересыпание солью в бочке по рядам (16% соли к массе рыбы); контейнерный – лещ, вобла для холодного копчения.
Пресервы – герметически укупоренная в банки солёная, пряная и маринованая продукция. Жестяные банки от 50 г до 5 кг; стеклянные – 50-500 г. Солёные: сельдь, скумбрия, мойва, сайра. Созревание 2-4 месяца при т-ре 0-2°С. Пряные: килька, хамса, салака. Для филе из сельди и других рыб используют маринованые овощи и фрукты, растительное масло, горчицу, майонез. Созревают от 10 сут до 3 мес. Продукция хранится при т-ре 0:-5°С. Для повышения стойкости пресервов при хранении, в них добавляют бензойнокислый натрий.

    

ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ

Продукты, упакованные в герметическую тару и подвергающиеся воздействию высокой температуры (выше +100°С) в течение определенного времени, называются консервами. Они могут храниться при обычных условиях длительное время без существенных изменений качества. Производство рыбных консервов основано на принципе действия высоких температур на все виды микроорганизмов.
Консервы относятся к полноценным продуктам питания. Рыбные консервы богаты минеральными веществами — калием, натрием, кальцием, фосфором, магнием, а также витаминами.
В зависимости от предварительной подготовки сырья и способа консервирования консервы условно подразделяются на следующие группы.
Консервы натуральные приготовляют из разделанной рыбы, мяса крабов, креветок, морепродуктов, а также из печени тресковых рыб. Сырье для этого вида консервов закладывают в банку без предварительной тепловой обработки, добавляют небольшое количество соли, а в некоторых случаях пряности (горький и душистый перец, лавровый лист), рыбный бульон или желируюшие заливки.
Натуральные консервы — продукты высокой пищевой ценности, используемые для приготовления холодных закусок, салатов, первых и вторых блюд.
Консервы рыбные в масле готовят из рыб различных семейств, предварительно частично или полностью разделанных, с последующей обжаркой, бланшировкой или копчением. Обжаренный, бланшированный или подкопченный полуфабрикат укладывают в банки, заливают рафинированным растительным маслом.
Бланширование – варка рыбы с использованием острого пара (98°С). После тепловой обработки перед укладкой в банки рыбу охлаждают и фасуют в зависимости от объёма - №1 – 104 мл, №8 – 353 мл. Заливают рафинированным маслом и бульоном.
Технологическая схема «Шпроты в масле»: размораживание, мойка, посол, нанизывание на прутки, подсушка, копчение, охлаждение, разделка, укладка в банку, заливка маслом, закатка, стерилизация, охлаждение и мойка, этикетировка.
Консервы в томатном соусе вырабатывают из различной предварительно разделанной рыбы (осетровые, карповые, лососевые, бычковые).
Обжаренный, бланшированный или подсушенный горячим воздухом полуфабрикат в виде кусочков или тушек укладывают в банки, заливают приготовленным по рецептуре томатным соусом (+70°) и стерилизуют.
Отдельные виды консервов в томатном соусе (печень в томатном соусе, лососевые и пр.) вырабатывают из сырца без предварительной термической обработки с заливкой концентрированным томатным соусом. Этот вид консервов используют в качестве холодной закуски.
Паштеты и пасты рыбные вырабатывают из мяса рыб, ракообразных, печени тресковых. Сырье, направляемое для приготовления паштетов и паст, тщательно измельчают, добавляют к фаршу томат, растительное или животное масло, лук, пряности, после чего фасуют в банки и стерилизуют. Паштеты и пасты являются хорошей закуской.


Консервы рыбо-овощные приготовляют главным образом из мелкой, предварительно обжаренной рыбы с добавлением овощей. Рыбо-овощные консервы выпускают в настоящее время в широком ассортименте в виде жареной рыбы с овощным гарниром, голубцов, тефтелей с добавлением овощных .и маринадных заливок.
Консервы из морепродуктов являются сравнительно новым видом консервов, получившим широкое распространение за последние годы. Вырабатывают консервы из мидий, устриц, морской капусты и др. Сырье соответствующим образом разделывают, обжаривают, бланшируют, подсушивают или подкапчивают, укладывают в банки и заливают растительным маслом, томатным соусом или другими заливками.

   

ПОРОКИ КОНСЕРВОВ

Ржавчина образуется при недостаточной протирке и сушке банок после стерилизации, а также при хранении консервов в сыром помещении. Для предотвращения ржавления внешнюю поверхность банок покрывают слоем технического вазелина или лакируют.
Деформация банок происходит в результате небрежного обращения с ними и представляет собой вмятины на корпусе.
Хлопуша — вздутие донышек банки, которые при надавливании принимают нормальное положение, при этом банки издают характерный звук. Порок образуется в результате изготовления крышек из очень тонкой жести, переполнения банок и повышенного количества воздуха в банке.
Бомбаж — вздутие донышек банки, которые при надавливании не оседают. Этот дефект возникает в результате образования или расширения газов внутри банки. Под давлением газов крышки вздуваются и даже могут лопнуть. Бомбаж подразделяется на бактериальный, физический (термический) и химический в зависимости от природы газов, создающих в банке давление.
Бактериальный бомбаж — результат деятельности газообразующих бактерий, которые при стерилизации сохранили жизнеспособность. Консервы с бактериальным бомбажом не разрешается использовать в пищу. Бактериальный бомбаж можно предупредить, если соблюдать установленные режимы стерилизации консервов, поддерживать удовлетворительное санитарное состояние цеха и технологического оборудования, не допускать задержки сырья до направления его на производство консервов и в процессе приготовления их.
Физический бомбаж образуется при хранении консервов при высокой температуре (выше +30—35°С) в результате расширения воздуха, остающегося в банке.
Химический бомбаж является результатом химического взаимодействия жидкой части консервов с металлом, из которого сделана банка. В ней постепенно накапливаются газы, процесс идет медленно, поэтому дефект образуется при длительном хранении консервов. Пригодность в пищу консервов с химическим бомбажом зависит от содержания в них олова.
Разваренность мяса, его рыхлая, сухая волокнистая консистенция возникает из-за применения слишком жестких температурных режимов и продолжительной стерилизации.
Повышенное содержание солей тяжелых металлов (меди, олова, свинца) может быть опасно для здоровья человека. Соли меди обнаруживаются в основном в консервах с томатной заливкой, а соли олова и свинца появляются в результате взаимодействия продукта с жестяной тарой.
Стандарт на рыбные консервы в томатном соусе допускает содержание на 1 кг продукта не более 8 мг солей меди (в пересчете на медь) и до 200 мг солей олова (в пересчете на чистое олово). Соли свинца настолько ядовиты, что присутствие их в продукте не допускается.


Наиболее надежный способ борьбы с переходом в продукт солей олова — хранение рыбных консервов при низкой температуре (близкой к 0°С) и создание защитной пленки между оловом и продуктом.
Неприятный вкус и рыхлая консистенция мяса рыбы образуются в результате длительного хранения консервов (старение белков).
Консервы из морепродуктов: мидии, устрицы, трепанги, морская капуста – обжарка, бланшировка, подсушка; заливка растительным маслом и томатным соусом.
Стерилизация – обработка консервов после закатки в автоклавах паром, водой или воздухом при т-ре +110-120°С для уничтожения микробов и их спор в рыбе, соусе, масле, бульоне.
Хранение консервов:высота штабелейящиков с консервами не более 3-х метров. Складские помещения должны быть сухими, светлыми, хорошо вентилируемыми с температурой не выше 15°С и влажностью 70-75%. При хранении консервы созревают в течение 1-2 мес.
Консервы транспортируют в вагонах-ледниках с охлаждением или отоплением в зависимости от времени года.
Контрольные вопросы
1. Технология производства натуральных консервов?
2. Технология производства консервов в масле?
3. Технология производства консервов в томатном соусе?
4. Условия хранения консервов?
5. Причины и разновидности пороков консервов?

   

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — способ консервирования рыбы с применением поваренной соли, уксусной кислоты и набора пряностей. Продукты, полученные путем маринования, называются маринадами. Маринады различают холодные и горячие. Горячие маринады приготовляют из предварительно сваренной, обжаренной или копченой рыбы, холодные маринады — из свежей или соленой рыбы. Наибольшее распространение в промышленности получили холодные маринады. Введение в маринады уксусной кислоты оказывает специфическое влияние на рыбу — консистенция ее мяса несколько уплотняется, оно белеет и приобретает кисловатый привкус. Добавление в маринады пряностей улучшает вкус продукта и придает ему приятный аромат.
На производство маринованных товаров направляют в основном соленый полуфабрикат. Существуют два способа холодного маринования: с предварительной выдержкой рыбы в уксусно-соляном растворе и без предварительной выдержки. В первом случае целую или разделанную рыбу обрабатывают в течение 30—40 ч. уксусно-соляным раствором с содержанием 2—6% уксусной кислоты и 6—8% соли при соотношении количества раствора к массе рыбы 2:1. Маринованную рыбу перекладывают в бочки или другую тару, пересыпают пряностями и снова заливают уксусно-соляным раствором. При втором способе обработки рыбу в уксусно-соляном растворе предварительно не выдерживают, а после отмочки и разделки заливают пряным уксусно-соляным раствором с содержанием уксусной кислоты 3-4%.
Рецептуры смеси пряностей составляют так же, как и для пряного посола.
Процесс созревания маринованной рыбы отличается от созревания соленой рыбы более резко выраженной денатурацией белков. Созревание маринованной рыбы следует проводить при температуре около 0°С в течение 10—30 сут. в зависимости от концентрации соли и уксуса и степени созревания соленого полуфабриката до маринования.
Следует отметить, что в результате пряного посола получается продукция сравнительно нестойкая, которую необходимо хранить при температуре —8-10°С, в то время как холодные маринады являются более стойким продуктом, способным храниться значительно дольше, чем пряная рыба. Созревшие маринады хранят при — 6°С, перевозят при температуре не выше 5°С.
По внешнему виду пряная и маринованная рыба характеризуется чистой, влажной поверхностью, без пожелтения. Консистенция мяса нежная, сочная. Содержание уксусной кислоты в мясе маринованной рыбы от 0,8 до 1,2%.
Пороки соленых и маринованных продуктов возникают в результате использования задержанного перед посолом сырья, в процессе обработки рыбы посолом или при последующем хранении соленого продукта. Пороки соленых и маринованных рыботоваров можно условно разделить на исправимые и неисправимые. При этом следует иметь в виду, что всякий порок, если он обнаружен в начальной стадии развития, может быть устранен и становится неисправимым при достижении максимального развития.
К исправимым порокам можно отнести: сырость, лопанец, налет белых пятен, начальные стадии скисания, поражение прыгуном.
 
Контрольные вопросы
1. Технология производства рыбы пряного посола?
2. Технология производства маринованой продукции из рыбы?
3. Причины и разновидности пороков рыбы пряного посола?
4. Причины и разновидности пороков маринованой рыбы?

    

ТАРА И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Тара предназначена для обеспечения сохранности качества продукта, удобства его перемещения, хранения, учета, а также для красивого оформления. Выбор тары надлежащего качества в соответствии со свойствами продукта, для которого она предназначена, имеет большое значение. Качество любого продукта может снизиться в процессе хранения, если он упакован в тару несоответствующего типа.
Тара должна отвечать следующим требованиям: сохранять количество, качество и внешний вид продукта, не придавать ему постороннего запаха, вкуса, цвета, не образовывать с ним каких-либо химических соединений, предотвращать утечку тузлука, различных заливок, быть максимально дешевой и транспортабельной — нетяжелой, удоб-ной и стойкой при перегрузках и транспортировке, иметь большой коэффициент укладки.
В рыбной промышленности применяют три типа тары: жесткую — бочки, ящики, баллоны, бутыли, консервные банки, бидоны; полужесткую — плетеные корзины, картонные ящики и коробки; мягкую — рогожи, кули, мешки.
Бочки для уборки рыбных продуктов делятся на заливные и сухотарные. Заливные бочки предназначаются для продуктов, заливаемых тузлуком или маринадом. Изготовляют их вместимостью 15, 25, 30, 50, 100, 120, 150, 200 и 250 л из древесины мягких лиственных пород (липа, осина и пр.) и мягких хвойных пород (ель, пихта, сосна, кедр и лиственница). Каждую бочку делают из древесины одной породы.
Сухотарные бочки предназначены для хранения и перевозки рыбных продуктов, не заливаемых тузлуком. Изготовляют их вместимостью 50, 100, 150, 200 и 250 л из древесины тех же пород, что и заливные бочки.
Бочки состоят из остова, двух доньев и обручей, стальных или деревянных. Остов сферической бочки состоит из набора плотнопри-фугованных клепок. В зависимости от вместимости на бочку ставят 4—6 стальных обручей. В остове имеется два круговых паза, в которые вводят донья. Обруч, расположенный точно против утора (утор-ный), предназначен для защиты этого ответственного узла от деформации. Обруч, расположенный ближе к середине остова (луковый), укрепляет зону, где возникают наибольшие напряжения при перекатывании и ударах. Все работы, связанные с осадкой или снятием обручей, а также вскрытием бочки, производят только при помощи бон-дарного инструмента.
Для увеличения выпуска заливных бочек пороки древесины устраняют пробкованием (высверливают отверстия и заделывают их деревянной пробкой на водоупорном клее), шпаклевкой (промывают дефектные места быстротвердеющими тузлуконепроницаемыми составами) и эмалировкой (покрывают внутреннюю поверхность бочки тузлуконепроницаемой смесью). Эмалируют бочки обычно смесью белого парафина (66%) и светлой канифоли (34%), которые плавят при температуре 120—130°С. Горячую (не ниже 70°С) эмаль наносят кистью или при помощи пароструйного аппарата.


В промышленности частично используют бочки, бывшие в употреблении. Такую тару подвергают санитарной обработке для удаления загрязнений и уничтожения микрофлоры, после чего ремонтируют (заменяют отдельные клепки, переклепывают обручи, делают острожку и т. д.). Это позволяет уменьшить расход древесины.
Деревянные ящики для упаковки рыбной продукций применяют трех типов: беспланочные с цельной головкой, с головками, усиленными двумя наружными или внутренними планками, собранными в рамку. Деревянные ящики применяют для упаковки охлажденной, мороженой, соленой, копченой, сушеной рыбы и консервов. В ящиках для упаковки солено-сушеной (мелкой) рыбы, а также анчоуса и мелких сельдевых рыб дощечки должны быть остроганы с внутренней стороны, а для упаковки соленых лососей — с двух сторон. В головках ящиков для копченых, вяленых и мелких солено-сушеных продуктов просверливают по 2—3 отверстия диаметром 25—30 мм.
Картонные ящики применяют для упаковки консервов, мороженой рыбы и филе, вяленой и копченой рыбы. Картонные ящики выполняют из гофрированного или целого картона. Простота изготовления, небольшая масса, транспортабельность (в сложенном виде), достаточная устойчивость на сжатие, герметичность делают тару из картона одним из лучших видов упаковки рыбных товаров. Недостатком картонных ящиков является то, что они теряют прочность при намокании и легко деформируются, поэтому их применя-ют для упаковки не всех рыбных продуктов, а в основном консервов, мороженой рыбы и филе.

На предприятия картонные ящики поступают в разобранном виде, упакованными в пачки. Картонные ящики состоят из складного короба, на который плотно надвигают обечайку. Короб и обечайку сшивают проволочными скобками и обклеивают по швам гуммированной лентой.
Для консервов в стеклянной таре предусмотрено 6, а для консервов в жестяной таре еще 19 типоразмеров картонных ящиков вместимостью от 12,5 до 30 дм3.
Пластмассовые и алюминиевые ящики постепенно вытесняют деревянные ящики для хранения и транспортировки охлажденной рыбы со льдом. Наиболее удобным для изготовления ящиков полимерным материалом является полиэтилен низкого давления высокой плотности.
Ящикам из полиэтилена придается форма, обеспечивающая возможность вкладывания одного порожнего ящика в другой и штабелирования (с рыбой и льдом). Такие ящики могут быть использованы для доставки рыбы с мест промысла, при отгрузке охлажденной рыбы в ближайшие потребительские центры.
Полиэтиленовые ящики прочны, мойка и дезинфекция их не представляет больших трудностей. В ящиках как из полиэтилена, так и из алюминия предусматриваются отверстия для стока воды, а также ручки для удобства переноски.
Жестяные консервные банки изготовляют из нехрупкой луженой жести толщиной 0,20—0,39 мм. Тщательно подготовленные путем горячего или холодного проката листы жести покрывают оловом методом горячего или электролитического лужения. Устойчивость жести к коррозии предопределяет качество оловянного покрытия. Для изготовления консервных банок применяют жесть, содержащую не менее 0,25 г олова на 100см2 жести. На устойчивость жести к коррозии огромное влияние оказывает непрерывность оловянного слоя. В местах, не защищенных оловом, в присутствии рас-творов электролитов железо, быстро разрушается вплоть до образования в листе сквозных отверстий. Нарушение непрерывности оловянного слоя значительно ускоряет переход олова в содержимое банок, что резко сокращает допустимые сроки хранения консервов в связи с быстрым превышением предусмотренных стандартом норм содержания олова (до 200 мг олова на 1 кг продукта).
При оценке качества банок особое внимание уделяют проверке герметичности закаточного шва. Для обеспечения герметичности закаточного шва в крючок крышки закладывают уплотняющий материал — каучуковую пасту, водно-аммиачную пасту и резиновые кольца.
Консервы, предназначенные для длительного хранения, а также имеющие агрессивный по отношению к жести состав, изготовляют в банках, покрытых внутри лаками и эмалями. Защитные внутренние покрытия, так же как и паста, не должны влиять на пищевые и вкусовые достоинства продукта, должны быть устойчивы к действию рас-творов пищевых кислот, поваренной соли, растительного масла, белковых веществ. В состав внутренних эмалей банок, предназначенных для консервирования мяса крабов, креветок и других ракообразных, вводят окись цинка или алюминия, задерживающие образование сульфида железа, вызывающего почернение жести и мяса. Значительное улучшение внешнего вида и повышение устойчивости банок при ржавлении достигается применением литографированной жести.
При проверке жестяных банок определяют качество и толщину жести, внутренние и наружные размеры и объем банок, герметичность, качество лаковых покрытий и их устойчивость к действию агрессивных растворов при нагреве до 115—120°С.
Банки упаковывают в чистые и сухие деревянные или картонные ящики и хранят в помещениях, защищенных от резких перепадов температур, при относительной влажности не выше 80%.
Стеклянные консервные банки готовят из бесцветного термоустойчивого стекла. В рыбной промышленности применяют банки вместимостью 350, 500 и 1000 мл. В стеклянных банках достигается возможность наблюдения за продуктом без нарушения герметичности тары, она может быть использована многократно. Однако стеклянные банки более тяжелы и громоздки, медленнее прогреваются по сравнению с жестяными, легко разрушаются от ударов и при резких перепадах температур.
Стеклянные банки укупоривают жестяными (эмалированными, литографированными) или пластмассовыми крышками. Для герметичности соединения в крючок крышки закладывают эластичное кольцо, сделанное из резины, устойчивой к нагреву, действию кислот и соляных растворов, а также горячего (100°С) растительного масла.
Алюминиевые консервные банки и тюбики выполняют из алюминия, который является очень ценным материалом для изготовления цельноштампованных консервных банок из-за легкости, прекрасной способности к вытяжке, отличной теплопроводности. Однако он не поддается обычной пайке, менее устойчив к действию кислых растворов. Алюминиевые банки успешно применяют для упаковки консервов из мяса ракообразных, рыбных консервов с масляной заливкой и натуральных.
Банки, предназначенные для консервов, в бульоне которых содержится соль или кислота, покрывают внутри кислотоустойчивой эмалью.
Рыбные пасты и паштеты упаковывают в алюминиевые тюбики. Они имеют цилиндрический корпус, заканчивающийся конической частью с носиком, на который навинчивается пластмассовая крышечка. Хвостовая часть тюбика герметизируется 2—4-разовой заверткой в замок.
Консервные банки из стералкона используются в последнее время для упаковки некоторых стерилизованных продуктов. Основой стералконовой тары является алюминиевая фольга, покрытая с внешней стороны цветным лаком, устойчивым к высоким температурам, а с внутренней — полипропиленовой пленкой. Алюминиевая фольга придает банке прочность и газонепроницаемость, а полипропиленовое покрытие обладает бактерицидными свойствами и обеспечивает герметическую укупорку банки путем термосваривания. Стералкон обладает рядом преимуществ: хорошей формируемостью, сравнительно малой массой, хорошими антикоррозийными свойствами и высокой теплопроводностью. Стералконовая тара легко вскрывается, а после использования легко сжимается.
Картонные коробки являются основной потребительской тарой для рыбных продуктов, хранящихся без тузлука, и в особенности мороженых товаров, а также некоторых кулинарных изделий. Коробки изготавливают из белого картона, обработанного с на-ружной стороны парафином. Раскроенный картон собирают без клея и шпилек. Коробки из парафинированного картона для уменьшения или устранения усушки продукта обычно обертывают снаружи в лакированный целлофан, полиэтилен или другую упаковочную пленку.
Мешки, кули, рогожиприменяют для упаковки мороженой, сушеной и вяленой рыбы и рыбной муки.
Для упаковки рыбной муки (кормовой) применяют мешки из плотного джута, для прочности шов делается двойным. Для упаковки кормовой муки допускается использование четырех-, пяти- и шестислойных мешков из крафт-бумаги вместимостью до 30 кг; продольные кромки каждого слоя склеивают клеем, а днище прошивают хлоп-чатобумажными нитками. Мешки доставляют на предприятия в кипах и хранят в сухих складах.
В мочальные кули упаковывают мелкую мороженую, копченую и вяленую рыбу. Из рогожи делают разных размеров кули с цельным или сшитым дном. Кули упаковывают в кипы по 50—120 шт., которые обвязывают мочальной веревкой.
Как рогожи, так и кули принимают по количеству и массе, которая характеризует плотность и прочность материала и пригодность к использованию в качестве упаковки. Цвет кулей может быть светло-желтым и светло- или темно-розовым. Кули с наличием прелого мочала бракуются.
Требования к таре: сохранение количества, качества и внешнего вида продукта; не образовывать с ним химических соединений; предотвращать утечку заливок; быть дешёвой и транспортабельной; иметь большой коэффициент укладки.
Контрольные вопросы
1. Какие существуют методы производственного контроля качества?
2. Какая существует жёсткая тара для хранения рыбной продукции?
3. Какая существует полужёсткая тара для хранения рыбной продукции?
4. Какая существует мягкая тара для хранения рыбной продукции?
5. Каковы общие требования к таре?

 
Литература:
 
 
1. Баклашова Т.А. «Ихтиология» М. Пищевая промышленность, 1980
2. Куранова И.И. «Промысловая ихтиология и сырьевая база рыбной промышленности» М. Пищевая промышленность, 1983
3. Войниканис – Мирский В.Н. «Техника промышленного рыболовства» М. Пищевая промышленность, 1983
4. Быков В.П. «Технология рыбных продуктов» М. Пищевая промышленность, 1980
5. Витченко А.Г. «Рыбопромысловое дело» М. Пищевая промышленность, 1985